Trüb gewordenes Bier mit gebranntem Salz

Moderne Übersetzung

Wenn man ein Bier geführt hat, sodass es trüb geworden ist.

Man soll eine Handvoll gutes gebranntes Salz nehmen, es mit Wasser mengen, ein oder zwei Maß in das Fass gießen und über Nacht ruhen lassen. Dann wird es danach schäumen, sodass es angenehm zu trinken wird.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung für Fassbier, das nach dem Führen trüb geworden ist: Eine Handvoll gebranntes Salz wird mit Wasser angerührt, ein oder zwei Maß kommen ins Fass, dann ruht das Bier über Nacht. Rasch verspricht, dass es danach schäumt und angenehm zu trinken wird.

Geführt. Rasch macht die Trübung zur Folge des Führens. Liest man das als Transport, ist sie nach heutigem Verständnis leicht zu erklären: Beim Fahren wird der Bodensatz im Fass aufgewirbelt. Die andere Lesart, ein Bier im Vorrat haben, gibt keinen solchen Anlass.

Gebranntes Salz. Wie das Salz gebrannt wird und wozu, sagt der Text nicht. Kochsalz gehört heute nicht zu den Schönungsmitteln; dass sich aufgewirbelter Trub absetzt, leistet nach heutigem Verständnis vor allem die Nacht Ruhe, die bei Rasch zum Verfahren gehört. Klarheit verspricht er ohnehin nicht, nur Schaum und angenehmen Trunk.

Praxis. Keine Küchenarbeit, die Behandlung geschieht im Fass und zeigt sich erst nach einer Nacht. Weil Rasch die Fassgröße nicht nennt, lässt sich die Menge Salz nicht auf eine bestimmte Biermenge übertragen.