Wein vor dem Anzapfen wie das Bier mit gebranntem Salz behandeln

Moderne Übersetzung

Ebenso: Das kannst du auch mit einem Wein tun, bevor man ihn anzapft.

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Nachsatz von einer Zeile. Er überträgt das unmittelbar davor stehende Mittel gegen trübes Bier auf den Wein: Auch ihm soll man es geben, bevor das Fass angezapft, also zum Ausschenken angestochen wird.

Worauf „das“ zielt. Der Satz hat im Druck keine eigene Überschrift und steht direkt unter dem Bier-Mittel: eine Handvoll gutes gebranntes Salz mit Wasser gemengt, ein oder zwei Maß davon ins Fass, über Nacht ruhen lassen. Ob beim Wein dieselbe Menge und dieselbe Nachtruhe gelten und ob der Wein dafür trüb sein muss, sagt Rasch nicht.

Praxis. Ein eigenes Verfahren gibt es hier nicht. Wer es nachvollziehen will, arbeitet nach dem Bier-Eintrag und weiß, dass Rasch dessen Angaben für den Wein nicht wiederholt. Heutige Einordnung: Salz ist im heutigen Keller kein übliches Klär- oder Schönungsmittel; eine Wirkung über das hinaus, was Rasch beim Bier verspricht, ist damit nicht belegt.