Sauer gewordenes Bier mit Haferbüscheln auffrischen

Moderne Übersetzung

Ebenso gegen sauer gewordenes Bier: Nimm Hafer mit dem Stroh, wenn der Hafer gelb wird. Dann nimm ihn, schneide kleine Büschel und hänge sie hinein. So gärt das Bier wieder auf und verhält sich wie ein junges Bier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Das zweite Mittel unter Raschs Überschrift „Wann ein Bier sawr were worden auff dem püttich oder sonst“, also für Bier, das im Bottich oder später sauer geworden ist. Das erste Mittel, Salz, Asche und Wasser, steht im vorigen Eintrag. Hier hängt man stattdessen Haferbüschel ins Bier.

Der Hafer. Rasch will den Hafer „mit dem ſtro“, also ganze Halme, und zwar „in der gilb“, wenn er auf dem Feld gelb wird. Daraus schneidet man kleine Büschel. Wie viele Büschel, wie lange sie im Bier bleiben und ob sie ganz eintauchen, sagt er nicht.

„Stößt wieder auf“. Im Keller- und Brauwortschatz heißt „aufstoßen“ zu gären anfangen; Adelung nennt eigens das zweite Gären des Bieres im Fass. Raschs Versprechen ist also eine Nachgärung, nach der das Bier wieder lebhaft ist wie junges Bier. Eine Begründung, warum der Hafer das bewirken soll, gibt er nicht.

Praxis. Der Zeitpunkt im Jahr hängt an der Haferreife; das Mittel setzt voraus, dass gerade dann ein saures Bier im Keller liegt. Heutige Einordnung: Eine Nachgärung bringt Schaum und Frische zurück, eine schon entstandene Säure nimmt sie einem Bier nicht. Ob frische Haferbüschel eine Nachgärung tatsächlich anstoßen, ist nicht geprüft.