Bier mit Kienspänen vor dem Sauerwerden bewahren

Moderne Übersetzung

Damit ein Bier im Sommer oder in der Fastenzeit nicht sauer wird.

Nimm Kien und schneide Spänlein davon, eine Spanne lang und einen Finger breit, und wirf sie auf das Bier, solange es noch ganz warm ist. Das nimmt ihm die Säure, und es ist eine seltene, wunderbare Kunst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel für Bier: Späne aus Kien, also harzreichem Nadelholz, kommen auf das noch warme Bier und sollen es im Sommer und in der Fastenzeit vor dem Sauerwerden bewahren. Das ist Raschs eigene Begründung; warum es wirken soll, sagt er nicht.

Wann? „Dieweil es noch gantz warm iſt“ setzt ein frisch gesottenes Bier voraus, das gerade abkühlt. Ob die gesottene Würze vor der Gärung gemeint ist oder ein noch warmes Jungbier, lässt der Text offen.

Was fehlt. Rasch nennt weder, wie viele Späne, noch wie lange sie im Bier bleiben, noch ob man sie wieder herausnimmt. Dass das Holz dem Bier Harz und Geschmack gibt, ist anzunehmen; der Eintrag davor setzt Harz im Hopfensud ausdrücklich ein, damit das Bier frisch und wohlschmeckend wird. Ob Kien das Sauerwerden aufhält, ist hier nicht geprüft.

Praxis. Wer es nachstellt, nimmt nur unbehandeltes, sauberes Kiefern- oder Fichtenholz; gekauftes Anzündholz mit Wachs, Paraffin oder Brennhilfen gehört nicht ins Bier. Menge und Verweildauer der Späne muss man selbst festlegen, der Text gibt sie nicht vor.