Bier im Sommerausschank mit frischem Ei und Lehm am Spund bewahren

Moderne Übersetzung

Wie man Bier zur Sommerszeit, wenn man es ausschenken will, bewahren soll, damit es nicht schal wird oder umschlägt, wie lange man auch daraus trinkt oder davon ausschenkt.

Nimm ein frisches Ei, das an demselben Tag gelegt worden ist, an dem man das Bier anstechen will, und lass es in das Fass Bier. Danach nimm Lehm und mach den Spund zu. Und solange ein Tropfen Bier im Fass ist, wird es nicht sauer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Behandlung für ein Bierfass, das im Sommer angestochen und über längere Zeit ausgeschenkt wird. Rasch gibt zwei Handgriffe am Tag des Anstichs: ein frisches Ei ins Fass, dann den Spund mit Lehm verschließen. Er verspricht, dass das Bier danach bis zum letzten Tropfen nicht sauer wird, und nennt keinen Grund dafür.

Das Ei. Der Text sagt nur, man solle das Ei in das Fass lassen; von Aufschlagen steht nichts da. Gemeint ist am ehesten das ganze Ei in der Schale, das vor dem Verschließen durch das Spundloch kommt. Das Kochbuch der Sabina Welserin wirft bei derselben Maßnahme drei frisch gelegte Eier ausdrücklich „also gantz“ ins Bier. Worauf Rasch Wert legt, ist allein die Frische: gelegt am Tag des Anstichs.

Der Lehm. Lehm dient als Dichtmasse am Spund. Heute würde man sagen: Ein dichter Spund hält Luft vom Bier fern, und Luft begünstigt das Sauerwerden; für das Ei selbst ist keine solche Wirkung bekannt. Wie beim Zapfen Luft nachkommt, sagt der Text nicht. Der Hopfen-Eintrag davor lässt dafür eigens ein Luftloch im oberen Boden.

Praxis. Wer den Handgriff vorführen will, nimmt ein sauberes, unbeschädigtes Ei vom selben Tag und gibt es ganz ins Fass; ein zerbrochenes Ei verdirbt im Bier. Danach den Spund mit Lehm abdichten.