Bier mit Buchenasche frisch machen

Moderne Übersetzung

Wie man Bier frisch machen soll.

Nimm Buchenasche, klein gestoßen: so oft ein Eimer Bier, so oft eine Handvoll Asche. Mach sie mit dem Bier dick wie einen Brei. Danach gieß es in das Fass mit dem Bier, rühr es gut um und lass es danach ruhen, so wird es frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung für Bier im Fass: Buchenasche, klein gestoßen, wird mit Bier zu einem dicken Brei angemacht, in das Fass gegossen und untergerührt; danach ruht das Bier. Rasch sagt nicht, was dem Bier vorher fehlte, nur dass es danach „frisch“ ist.

Die Menge. Rasch gibt ein Verhältnis, keine feste Menge: so viele Handvoll Asche, wie das Fass Eimer Bier hält. Wie groß sein Eimer ist, sagt er nicht.

Warum Asche? Rasch nennt keinen Grund. Heute würde man sagen: Holzasche ist laugig und kann einen Teil der Säure eines sauer werdenden Biers abstumpfen; beim Ruhen setzt sie sich ab. Das ist eine Einordnung von heute, nicht Raschs Begründung.

Praxis. Wer das Verfahren nachstellt, nimmt nur Asche aus reinem, unbehandeltem Holz; Asche aus lackiertem, beschichtetem oder imprägniertem Holz enthält Schadstoffe. Lauge und Schwebteilchen bleiben im Bier, solange es nicht abgesetzt hat; heute würde man es nach dem Ruhen vom Bodensatz abziehen.