Beifuß- und Buchenasche gegen sauer werdendes Bier

Moderne Übersetzung

Wenn ein Bier sauer werden will.

Nimm Asche von Beifuß, auf einen Eimer eine halbe Handvoll, und ebenso viel Buchenasche. Misch es gut mit Bier durcheinander, so dass es wie ein Mus wird. Von dieser Mischung gieß anderthalb Maß in ein ganzes Fuder Bier und rühr es gut mit einem Besen um. Lass es danach ruhen, so wird es ganz angenehm zu trinken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel für fertiges Bier im Fass, kein Getränkerezept. Die Überschrift meint Bier, das erst sauer zu werden droht: Beifußasche und ebenso viel Buchenasche werden mit etwas Bier zu einem dicken Brei angerührt, anderthalb Maß davon kommen in ein ganzes Fuder, das Bier wird mit einem Besen durchgerührt und ruht dann. Rasch nennt keinen Grund für die Asche, nur das Ergebnis: Das Bier sei danach „gantz luſtig zu trincken“.

Wie viel Asche? Die Mengen gehen nicht glatt auf. Liest man „zu einem aymer ein halb hand vol“ als halbe Handvoll je Eimer des zu behandelnden Biers, wie der vorige Eintrag mit der Birkenasche rechnet („ſo manche hand voll … als manchen aymer bier du haſt“), braucht ein Fuder viel Asche; ins Fass kommen aber nur anderthalb Maß der Mischung. Eine eindeutige Menge lässt sich daraus nicht ableiten.

Wie lange ruhen? „Laß darnach ruhen“ nennt keine Dauer, und vom Abziehen des Biers von der Asche ist keine Rede.

Praxis. Zum Nachmachen ist das nicht gedacht. Aus heutiger Sicht, nicht aus dem Text: Pflanzenasche ist stark basisch und kann einen Teil der Säure abstumpfen; die Ursache des Sauerwerdens beseitigt sie nicht, und wie viel die kleine Gabe in einem ganzen Fuder ausrichtet, ist ungeprüft. Asche gehört heute nicht als Zusatz in ein Getränk.