Bier mit Linden- und Nussblättern, Beifuß und Wermut vor dem Umschlagen bewahren

Moderne Übersetzung

Damit ein Bier nicht umschlägt.

Nimm Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen und halb so viel Wermut und hänge es in das Bier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellertipp für Bier: Drei Pflanzen und Wermut werden ins Bier gehängt, damit es nicht umschlägt. Rasch nennt nur das Verhältnis, keine Menge auf Eimer oder Fuder, keine Dauer und keinen Zeitpunkt.

Das Verhältnis. Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen, vom Wermut halb so viel. Ob frisch oder getrocknet, sagt der Text nicht. Welcher Nussbaum gemeint ist, sagt er auch nicht; das Wort Nusslaub steht in den Wörterbüchern meist für das Laub des Walnussbaums, die Haselnuss ist damit nicht ausgeschlossen.

Hängen. hencks in das bier heißt, die Pflanzen ins Bier zu hängen und dort zu lassen. Womit, sagt Rasch nicht; wenige Einträge davor hängt er ein „puͤntel“ Weizenkörner ins Fass. Heute würde man ein Leinensäckchen an einer Schnur einhängen; das ist eine moderne Hilfe, kein Teil der Anweisung.

Die Pflanzen. Beifuß und Wermut sind bittere Kräuter. Wermut enthält Thujon und ist in größeren Mengen bedenklich; da der Text keine Menge nennt, ist beim Nachstellen Zurückhaltung angebracht.

Praxis. Rasch sagt die Wirkung zu, ohne sie zu begründen. Heute weiß man, dass die Bitterstoffe des Hopfens manche Verderber im Bier hemmen; ob diese Pflanzen das leisten, ist damit nicht gesagt.