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DruckversionBier mit Linden- und Nussblättern, Beifuß und Wermut vor dem Umschlagen bewahren
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Damit ein Bier nicht umschlägt.
Nimm Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen und halb so viel Wermut und hänge es in das Bier.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| linden bletter | Lindenblätter | - | - | - |
| nuß bletter | Nussblätter | - | - | - |
| beyfuß | Beifuß | - | - | - |
| halb ſo viel Wermut | halb so viel Wermut | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellertipp für Bier: Drei Pflanzen und Wermut werden ins Bier gehängt, damit es nicht umschlägt. Rasch nennt nur das Verhältnis, keine Menge auf Eimer oder Fuder, keine Dauer und keinen Zeitpunkt.
Das Verhältnis. Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen, vom Wermut halb so viel. Ob frisch oder getrocknet, sagt der Text nicht. Welcher Nussbaum gemeint ist, sagt er auch nicht; das Wort Nusslaub steht in den Wörterbüchern meist für das Laub des Walnussbaums, die Haselnuss ist damit nicht ausgeschlossen.
Hängen. hencks in das bier heißt, die Pflanzen ins Bier zu hängen und dort zu lassen. Womit, sagt Rasch nicht; wenige Einträge davor hängt er ein „puͤntel“ Weizenkörner ins Fass. Heute würde man ein Leinensäckchen an einer Schnur einhängen; das ist eine moderne Hilfe, kein Teil der Anweisung.
Die Pflanzen. Beifuß und Wermut sind bittere Kräuter. Wermut enthält Thujon und ist in größeren Mengen bedenklich; da der Text keine Menge nennt, ist beim Nachstellen Zurückhaltung angebracht.
Praxis. Rasch sagt die Wirkung zu, ohne sie zu begründen. Heute weiß man, dass die Bitterstoffe des Hopfens manche Verderber im Bier hemmen; ob diese Pflanzen das leisten, ist damit nicht gesagt.
Wie viel Kräuter kommen ins Bier?
Rasch nennt nur das Verhältnis: Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen, Wermut halb so viel. Eine Menge auf das Fass, die Dauer und ob frisch oder getrocknet, lässt er offen.
Welche Nussblätter sind gemeint?
Das sagt der Text nicht. Nusslaub meint in den Wörterbüchern meist das Laub des Walnussbaums; die Haselnuss ist nicht ausgeschlossen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Kellerbehandlung für Bier.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- verkehꝛ
Sich verkehren heißt in Raschs Kellerbuch, dass ein Getränk umschlägt, sich also zum Schlechten verändert.
- Wermut
Das Kraut (Artemisia absinthium), nicht der Wermutwein: Es steht in einer Reihe mit Blättern und Beifuß und wird mit ihnen ins Bier gehängt.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gleich halb ſo viel
Gewählte Lesart: Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß gleich viel, Wermut halb so viel wie von jedem davon. Rumpolts textgleicher Druck trennt die beiden Angaben ausdrücklich: „Beyfuß gleich/ vnnd halb so viel Wermut“.
Andere mögliche Lesart:
- Wermut halb so viel wie die drei anderen zusammen - Der Satz nennt die Bezugsgröße für „halb“ nicht; die Lesart je Pflanze ist die nächstliegende, diese bleibt möglich.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.