Kürbismus mit Hammelfleisch

Moderne Übersetzung

Wenn du ein Kürbismus zubereiten möchtest, so nimm Kürbisse und schneide die äußerste Haut davon ab. Achte darauf, dass die Kürbisse nicht zu alt sind. Brühe sie in siedendem Wasser und hacke sie dann klein. Koche sie mit gutem Hammelfleisch. Wenn die Kürbisse fast gar sind, nimm das Fleisch heraus und gieße Milch in den Topf zum Kürbis. Lass den Kürbismus gut aufkochen und gib das Fleisch dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein milchgebundenes Kürbismus mit mitgegartem Hammelfleisch (mhd. kastrunem fleysz = Fleisch eines kastrierten Schafbocks, nicht Kapaun): Kürbis und Fleisch werden gemeinsam gegart, das Fleisch kurz vor der Vollgare des Kürbis herausgenommen, das Mus mit Milch aufgegossen und mit dem Fleisch serviert. Ein entfernter heutiger Verwandter sind cremige Kürbiseintöpfe mit Fleischeinlage.

Wer ist ‚fast gar‘? ‚Schiere gesoden‘ (fast gar) bezieht sich grammatisch auf die Kürbisse, nicht auf das Fleisch - der Text markiert damit nur den Zeitpunkt, zu dem das Fleisch aus dem Topf genommen wird, während der Kürbis parallel zu Mus weiterverkocht.

Praxis. Kürbis schälen, in Stücke schneiden, kurz in siedendem Wasser blanchieren und fein hacken. Zusammen mit dem Hammelfleisch in Wasser weichkochen. Sobald der Kürbis fast gar ist, das Fleisch herausnehmen und beiseite halten, Milch zum Kürbis geben und gut aufkochen lassen, bis ein Mus entsteht. Das Fleisch sollte bis zum Servieren vollständig durchgegart sein (kein roher Saft mehr) - der Text nennt dazu keinen weiteren Garschritt. Fleisch und Mus zusammen servieren.