Gekochtes Hammelfleisch mit Hauswurz

Moderne Übersetzung

Hacke Hammelfleisch in Stücke und gib es in einen Topf, dazu Hauswurz. Lass es so sieden, dann bleibt es ganz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein denkbar schlichtes gekochtes Hammelfleisch (kastraun = Hammel) - in Stücke gehackt, mit Hauswurz im Topf ruhig gesotten, bis es gar ist und dabei in Form bleibt.

Hauswurz. Die dickblättrige Dachwurz (Sempervivum tectorum) galt als Heilpflanze; ihr leicht säuerlich-adstringierender Saft kommt hier ans Fleisch. Es ist kein Würzgemisch im modernen Sinn, sondern dieses eine Kraut - die wissenschaftliche Edition liest ‚hauß wurtz' eindeutig als die Pflanze Hauswurz.

Technik. Bei kleiner Hitze ruhig sieden, nicht sprudelnd kochen - so bleiben die Stücke ganz (peleypt also gantz).

Praxis. Hammel- (ersatzweise Lamm-) Fleisch in Stücke teilen, knapp mit Wasser bedecken, einige Blätter Hauswurz zugeben und sanft 30-45 Minuten ziehen lassen. Hauswurz bekommt man aus dem (Stein-)Garten oder der Kräutergärtnerei; wer keine hat, kocht das Fleisch schlicht in leicht gesalzenem Wasser.