Eier-Milch-Mus mit Butter

Moderne Übersetzung

Ein Eier-Milch-Mus bereitest du wie folgt zu:

Nimm so viele Eier, wie du möchtest, und gieße gute Milch hinzu. Lass beides kurz zusammen sieden und gieße es dann auf ein Tuch, damit es abseiht.

Schneide Butter unter die abgeseihte Masse und schlage die Masse miteinander oder treibe sie durch ein Tuch. Serviere es anschließend kalt auf einer Schüssel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein frischer Ei-Milch-Käse mit Butter - kein modernes Buttermilch-Getränk. Eier und Milch werden zusammen kurz aufgekocht, gerinnen dabei, und werden auf einem Tuch abgeseiht (Molke läuft ab). In den so gewonnenen frischen Quark/Bruch wird Butter geschnitten, das Ganze glatt gerührt oder durch ein Tuch getrieben und kalt serviert. Im Geist ein Frischkäse/Quark.

Technik. Eier mit guter Milch verquirlen, unter Rühren nur kurz erhitzen, bis die Masse flockt (Ei + Milch gerinnen) - nicht zu lange kochen. Auf ein Tuch gießen und abtropfen lassen. Den weichen Bruch mit kalter Butter glatt verarbeiten (schlagen oder passieren), kühl stellen.

Praxis. Etwa 4 Eier auf 250 ml Milch, mit einer Prise Salz; behutsam erhitzen bis zur Gerinnung, durch ein Mulltuch abtropfen, mit 1-2 EL Butter cremig rühren. Kalt als Brotaufstrich oder feine Beilage. (‚Putter milch' = das mit Butter und Milch bereitete Gericht, nicht Buttermilch.)