Kapaunensuppe mit verlorenen Eiern und Kapaunenbrust

Moderne Übersetzung

Die Kapaunenbrüste klein schneiden. Verlorene Eier in Wasser sieden. Danach die Eier aus dem Wasser heben und in die Mitte auf die Suppe legen, dann die Suppe mit der Kapaunenbrühe begießen. Anschließend die Kapaunenbrüste im Kreis um die Eier legen.

Ist die Brühe mager, Butter darübergießen. Nach Belieben die Suppe auch mit ein wenig Muskatblüte oder Pfeffer bestreuen.

Die Suppe nicht stark salzen und auf heiße Kohlen stellen, damit sie warm zu Tisch kommt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kapaunensuppe, die als Schale angerichtet wird: in der Mitte pochierte Eier, ringsum klein geschnittene Kapaunenbrust, das Ganze mit Kapaunenbrühe übergossen. Brot nennt der Text nicht, also keines unterlegen.

Brust roh oder gegart? Der Text nennt keinen Garschritt für die Brüste. Da die Kapaunenbrühe ohnehin einen gesottenen Kapaun voraussetzt, die Brust dieses Kapauns nehmen, klein schneiden und in der heißen Brühe erwärmen.

Reihenfolge beim Anrichten. Erst die Eier in die Mitte legen, dann die Suppe mit Brühe begießen, zuletzt das Brustfleisch im Kreis um die Eier legen. Butter nur, wenn die Brühe mager ist, also kaum Fett trägt.

Salz. Der Text verlangt ausdrücklich, nur schwach zu salzen, einen Grund nennt er nicht. Die fertige Brühe vorsichtig abschmecken.

Praxis. Den Kapaun gar sieden, die Brühe abnehmen, die Eier einzeln in siedendem Wasser pochieren und alles zusammen anrichten. Auf heißen Kohlen, heute auf einem Stövchen oder der kleinsten Herdstufe, warm halten. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung einschließlich des Kapaunsiedens, der Text gibt keine Zeit an.