Kapaunensuppe mit gehacktem Eigelb, Pfeffer und Zucker

Moderne Übersetzung

Weißbrot zusammen mit dem gekochten Kapaun oder dessen Brust in kleine Stücke schneiden. Dann die Suppe mit der Brühe übergießen.

Hartgekochte Eigelbe nehmen, ebenfalls klein hacken und mit Pfeffer und Zucker vermischen. Die Suppe danach auf glühende Kohlen setzen. Dann ist sie fertig, um zu Tisch gebracht zu werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Brotsuppe: Weißbrot und gesottener Kapaun, oder nur dessen Brüste, werden zusammen klein geschnitten und mit der Kapaunenbrühe begossen, sodass das Brot die Brühe aufnimmt. Gehackte harte Eigelbe, mit Pfeffer und Zucker vermischt, geben eine süß-scharfe Würze.

Wohin mit dem Eigelb? Der Text sagt nur, dass die Eigelbe gehackt und mit Pfeffer und Zucker vermischt sein sollen, nicht, wo sie hinkommen. Für die Praxis bietet es sich an, die Mischung über die begossene Suppe zu streuen; ebenso möglich ist es, sie unterzurühren.

Die glühenden Kohlen. Zum Schluss wird die Suppe auf glühende Kohlen gesetzt. Gegart wird dabei nichts mehr: In den beiden vorangehenden Kapaunensuppen des Buches steht beim selben Schritt ausdrücklich, damit sie warm zu Tische komme.

Praxis. Kapaun und Brühe setzt der Text als gesotten voraus. Eine Zeit nennt er nicht; als Schätzung sind mit dem Sieden des Kapauns etwa zwei Stunden zu rechnen, die Suppe selbst ist danach schnell angerichtet.