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DruckversionKapaunensuppe mit gehacktem Eigelb, Pfeffer und Zucker
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Weißbrot zusammen mit dem gekochten Kapaun oder dessen Brust in kleine Stücke schneiden. Dann die Suppe mit der Brühe übergießen.
Hartgekochte Eigelbe nehmen, ebenfalls klein hacken und mit Pfeffer und Zucker vermischen. Die Suppe danach auf glühende Kohlen setzen. Dann ist sie fertig, um zu Tisch gebracht zu werden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß Brot | Weißbrot | - | - | - |
| geſottenen Kappaunen oder bruͤſte | Gesottener Kapaun oder Kapaunenbrüste | - | Geflügelhändler | - |
| der bruͤh | Brühe vom Kapaun | - | - | - |
| geſotten harte Eyerdotter | Hartgekochte Eigelbe | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Brotsuppe: Weißbrot und gesottener Kapaun, oder nur dessen Brüste, werden zusammen klein geschnitten und mit der Kapaunenbrühe begossen, sodass das Brot die Brühe aufnimmt. Gehackte harte Eigelbe, mit Pfeffer und Zucker vermischt, geben eine süß-scharfe Würze.
Wohin mit dem Eigelb? Der Text sagt nur, dass die Eigelbe gehackt und mit Pfeffer und Zucker vermischt sein sollen, nicht, wo sie hinkommen. Für die Praxis bietet es sich an, die Mischung über die begossene Suppe zu streuen; ebenso möglich ist es, sie unterzurühren.
Die glühenden Kohlen. Zum Schluss wird die Suppe auf glühende Kohlen gesetzt. Gegart wird dabei nichts mehr: In den beiden vorangehenden Kapaunensuppen des Buches steht beim selben Schritt ausdrücklich, damit sie warm zu Tische komme.
Praxis. Kapaun und Brühe setzt der Text als gesotten voraus. Eine Zeit nennt er nicht; als Schätzung sind mit dem Sieden des Kapauns etwa zwei Stunden zu rechnen, die Suppe selbst ist danach schnell angerichtet.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist der frische Kapaun, der bis zum Sieden gekühlt bleiben muss. Ist er gesotten, sind Brot, hartgekochte Eier, Pfeffer und Zucker unproblematisch, und für den letzten Schritt auf den Kohlen genügt die Glut der Feuerstelle.
Was ist ein Kapaun und wo bekomme ich ihn?
Ein Kapaun ist ein kastrierter Masthahn. Man bekommt ihn beim Geflügelhändler.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weiß Brot | white bread Q1501889 |
| der bruͤh | chicken stock Q96362076 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Eyerdotter … mit Pfeffer vnd Zucker vermiſchet
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur, dass die harten Eidotter klein gehackt und mit Pfeffer und Zucker vermischt sein sollen, nicht, wohin die Mischung kommt. Diese Offenheit bleibt stehen.
Andere mögliche Lesarten:
- Über die begossene Suppe streuen - Naheliegende Ausführung und Empfehlung für die Praxis, aber im Wortlaut nicht ausdrücklich genannt.
- In die Suppe einrühren - Mit dem Wortlaut ebenso vereinbar; die Eigelbmischung wäre dann Teil der Suppe statt Auflage.
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.