Kapaunenbrust auf Brot mit Sauerampfer

Moderne Übersetzung

Weißbrot zerschneiden und mit der Kapaunenbrühe begießen. Danach die klein geschnittenen Kapaunenbrüste samt den Eiern darüberlegen, mit Sauerampfersaft begießen und mit kleinen Rosinen bestreuen.

Dann zugedeckt warm auf heiße Kohlen stellen. So ist das Gericht fertig zum Auftragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe im alten Sinn wie die übrigen Kapaunensuppen dieser Reihe: Weißbrot wird mit Kapaunenbrühe begossen und dient als Unterlage, darauf kommen die klein geschnittenen Brüste und die Eier, darüber Sauerampfersaft und kleine Rosinen. Heute käme dem am ehesten eine Geflügel-Brotsuppe mit saurer Note nahe.

Kapaun und Brühe. Brühe und Brüste setzt der Text als vorhanden voraus, der Kapaun ist also vorher gesotten. Wer frisch anfängt, gart ihn zuerst in Wasser und nimmt die Brühe aus diesem Sieden.

Das Brot. Der Text sagt nur, dass das Weißbrot eingeschnitten wird, nicht in welcher Form. Für die Praxis bieten sich Scheiben an, die die Brühe aufnehmen; kleine Stücke sind ebenso möglich.

Die Eier. Wie die Eier zubereitet sind, sagt der Text nicht. Für die Praxis sind hartgekochte Eier in Stücken die einfachste Lösung; die Nachbarrezepte der Reihe arbeiten meist mit pochierten Eiern, was ebenso passt.

Praxis. Zum Schluss kommt das angerichtete Gericht zugedeckt auf heiße Kohlen, damit es warm zu Tisch kommt; ein Gefäß nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; den größten Teil nimmt das Sieden des Kapauns ein.