Mandelsuppe mit Wein und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Die geschälten Mandeln fein reiben und mit Wein durch ein Haartuch schlagen. Mit Zucker abschmecken.

Wenn die Suppe aufgekocht ist, mit Zucker besprengen und ganze Muskatblüten hineingeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Mandelsuppe: Geschälte Mandeln werden fein gerieben und mit Wein durch ein Haartuch geschlagen. Die so entstandene Mandelflüssigkeit wird mit Zucker abgeschmeckt, aufgekocht, obenauf mit Zucker bestreut und mit ganzen Muskatblüten gewürzt.

Durchschlagen. Das Reiben macht die Mandeln so fein, dass Öl und Aroma beim Durchschlagen in den Wein übergehen. Das Haartuch ist ein Seihtuch, meist aus Pferdehaar gewebt; es hält den Mandelrückstand zurück. Brot bindet hier nicht, die Suppe lebt allein von Mandeln und Wein.

Aufkochen und Zucker. Der Text sagt nur „wenn die Suppe aufgekocht ist“ und legt nicht fest, ob vor oder nach dem Zuckern erhitzt wird. Wir zuckern zuerst und kochen dann kurz auf. Der Zucker kommt zweimal dazu: einmal in die Flüssigkeit, einmal obenauf gestreut. Die ganzen Muskatblüten kommen zum Schluss in die heiße Suppe.

Wein. Der Text sagt nur „Wein“. Wir nehmen einen trockenen Weißwein, damit die Suppe hell bleibt.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Mandelflüssigkeit mit Wein kann bei starker Hitze ausflocken, deshalb sanft erhitzen und nicht lange sprudelnd kochen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.