Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionMandelsuppe mit Wein und Muskatblüte
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 30 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die geschälten Mandeln fein reiben und mit Wein durch ein Haartuch schlagen. Mit Zucker abschmecken.
Wenn die Suppe aufgekocht ist, mit Zucker besprengen und ganze Muskatblüten hineingeben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| geſcheleden Mandelen | Geschälte Mandeln, fein gerieben | - | - | - |
| wein | Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| gantze Muſchatenblumen | Ganze Muskatblüten | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Eine Mandelsuppe: Geschälte Mandeln werden fein gerieben und mit Wein durch ein Haartuch geschlagen. Die so entstandene Mandelflüssigkeit wird mit Zucker abgeschmeckt, aufgekocht, obenauf mit Zucker bestreut und mit ganzen Muskatblüten gewürzt.
Durchschlagen. Das Reiben macht die Mandeln so fein, dass Öl und Aroma beim Durchschlagen in den Wein übergehen. Das Haartuch ist ein Seihtuch, meist aus Pferdehaar gewebt; es hält den Mandelrückstand zurück. Brot bindet hier nicht, die Suppe lebt allein von Mandeln und Wein.
Aufkochen und Zucker. Der Text sagt nur „wenn die Suppe aufgekocht ist“ und legt nicht fest, ob vor oder nach dem Zuckern erhitzt wird. Wir zuckern zuerst und kochen dann kurz auf. Der Zucker kommt zweimal dazu: einmal in die Flüssigkeit, einmal obenauf gestreut. Die ganzen Muskatblüten kommen zum Schluss in die heiße Suppe.
Wein. Der Text sagt nur „Wein“. Wir nehmen einen trockenen Weißwein, damit die Suppe hell bleibt.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Mandelflüssigkeit mit Wein kann bei starker Hitze ausflocken, deshalb sanft erhitzen und nicht lange sprudelnd kochen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Mandeln, Wein, Zucker und Muskatblüte sind haltbar und brauchen keine Kühlung. Der Text nennt nur das Tuch zum Durchschlagen; zum Aufkochen genügt heute ein Topf über dem Feuer. Fertig gemahlene geschälte Mandeln sparen das Reiben.
Welchen Wein nehme ich für die Mandelsuppe?
Der Text sagt nur „Wein“, Sorte und Farbe lässt er offen. Unser Vorschlag ist ein trockener Weißwein, damit die Suppe hell bleibt. Ein Rotwein ist nach dem Text ebenso möglich, er färbt die Suppe.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Muſchatenblumen
Muskatblüte (Macis) ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wein
Gewählte Lesart: Wein ohne nähere Angabe: Der Text nennt weder Sorte noch Farbe, jeder Wein ist nach dem Wortlaut möglich.
Andere mögliche Lesart:
- Trockener Weißwein - Unser Praxisvorschlag, damit die Suppe hell bleibt; ein Rotwein ist durch den Text nicht ausgeschlossen und färbt die Suppe.
wenn die ſuppe auffgeſotten
Gewählte Lesart: Der Wortlaut legt nur fest, dass die Suppe aufgekocht wird, bevor Zucker und Muskatblüten obenauf kommen; ob vor oder nach dem Abmachen mit Zucker erhitzt wird, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
- Erst mit Zucker abmachen, dann kurz aufkochen - Praktische Reihenfolge, die wir in der Zubereitung vorschlagen; der Text schließt das frühere Erhitzen nicht aus.
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.