Mandelsuppe mit Rosinen und Zimt

Moderne Übersetzung

Die Mandeln wie im vorigen Rezept klein schneiden und mit Wasser durch ein Haartuch schlagen. Mit Zucker abschmecken und Rosenwasser hineingeben.

Danach kleine Rosinen in Wasser waschen und trocken in einer Pfanne aufquellen lassen. Die Rosinen anschließend mit Zucker und Zimt bestreuen. Dann zu Tisch tragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Mandelmilch: klein gemachte Mandeln werden mit Wasser durch ein Haartuch geschlagen, mit Zucker abgeschmeckt und mit Rosenwasser aromatisiert. Dazu kommen kleine Rosinen, die in der Pfanne gequollen und mit Zucker und Zimt bestreut werden. Anders als das vorige Rezept arbeitet es mit Wasser statt Wein.

Die Mandeln. "wie zuuor" verweist auf das vorige Rezept, in dem geschälte Mandeln fein gerieben werden. Hier steht "schneiden"; der Verweis gilt dem Ergebnis: möglichst klein, damit das Wasser viel aus den Mandeln auszieht. Das Durchschlagen durch das Tuch trennt die Milch von den festen Resten.

Die Rosinen. Sie werden gewaschen und danach "drucken", also trocken, in der Pfanne gequollen: ohne Fett, nur mit dem Wasser, das noch an ihnen hängt. Zucker und Zimt kommen obenauf, nicht in die Milch. Wo die Rosinen am Ende hinkommen, sagt der Text nicht; naheliegend ist, sie auf die angerichtete Suppe zu geben.

Warm oder kalt? Der Text nennt für die Mandelmilch keinen Garschritt. Das vorige Rezept lässt die Suppe aufkochen, dieses schweigt dazu. Beides ist möglich.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, Zucker und Rosenwasser nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.