Mandelsuppe mit Eigelb auf Röstbrot

Moderne Übersetzung

Geschälte Mandeln fein reiben und mit vier oder fünf Eigelb und Wasser durchschlagen.

Scheiben von weißem Brot rösten und die Brühe darübergießen. So steigt das Brot nach oben, und die Brühe sinkt nach unten.

Danach mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Suppe auch mit Rosenwasser oder Lavendelwasser begießen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Mandelsuppe: Geriebene Mandeln werden mit rohem Eigelb und Wasser zu einer feinen Brühe durchgestrichen und über geröstete Weißbrotscheiben gegossen. Zucker, Zimt und Rosen- oder Lavendelwasser kommen zuletzt darauf. Heute am ehesten eine süße Mandelmilchsuppe auf Röstbrot.

Durchschlagen. Rontzier schreibt, man solle die Mandeln mit den Dottern und Wasser „durch“ schlagen („ſchlecht“), gemeint ist: passieren. Ein Gerät nennt er hier nicht; im vorigen Rezept steht dafür ein Haartuch, ein Seihtuch meist aus Pferdehaar. Praktisch geht es mit einem feinen Sieb oder Tuch: Die Masse durchdrücken, bis eine glatte, dünne Brühe abläuft.

Warm oder kalt? Ein Erhitzen der Brühe nennt der Text nicht. Wer das Eigelb nicht roh essen möchte, erwärmt die Brühe behutsam unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Praxis. Das Brot kommt beim Übergießen nach oben, die Brühe sinkt darunter, genau wie Rontzier es beschreibt. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.