Mandelsuppe mit Wein und Datteln

Moderne Übersetzung

Die zubereiteten Mandeln fein reiben und mit Wein durchstreichen. Mit Zucker, Muskatblüte und Datteln anmachen.

Die Datteln müssen, wenn sie klein geschnitten sind, in Wein gewaschen werden. Danach Weißbrot in Würfel schneiden und die Brühe darübergießen.

Wenn man die Suppe zu Tisch tragen will, mit Muskatnuss und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Mandelsuppe auf Weinbasis, das vierte Rezept der Gruppe Mandelsuppen. Geriebene Mandeln werden mit Wein durchgestrichen, mit Zucker, Muskatblüte und Datteln angemacht und über Weißbrotwürfel gegossen. Muskatnuss und Zimt kommen erst beim Auftragen obenauf.

Durchstreichen. Der Text nennt kein Gerät. In den beiden ersten Mandelsuppen der Gruppe werden die Mandeln „durch ein Hartuch“ geschlagen, ein Haartuch ist also die historische Möglichkeit. Heute nimmt man ein feines Sieb oder ein Passiertuch. Ziel ist eine glatte, mandelmilchartige Brühe.

Die Datteln. Sie werden erst klein geschnitten und dann in Wein gewaschen, nicht eingelegt und nicht gekocht. Danach kommen sie in die Brühe.

Warm oder kalt? Das Rezept nennt kein Erhitzen. Das Brot ist hier Einlage und nicht Bindemittel, ein Aufkochen ergibt sich daraus nicht. Wer die Suppe warm essen will, erwärmt die Brühe vor dem Übergießen sanft.

Praxis. Das Reiben der Mandeln ist der aufwendigste Schritt. Die 30 Minuten Zubereitungszeit sind eine Schätzung, der Text nennt keine Zeit.