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DruckversionMandelsuppe mit Wein und Datteln
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 30 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die zubereiteten Mandeln fein reiben und mit Wein durchstreichen. Mit Zucker, Muskatblüte und Datteln anmachen.
Die Datteln müssen, wenn sie klein geschnitten sind, in Wein gewaschen werden. Danach Weißbrot in Würfel schneiden und die Brühe darübergießen.
Wenn man die Suppe zu Tisch tragen will, mit Muskatnuss und Zimt bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gemachte Mandelen | Mandeln (geschält, zum Reiben) | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| Wein | Wein (zum Durchstreichen der Mandeln und zum Waschen der Datteln) | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Muſchatenblumen | Muskatblüte (Macis) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Etwas frisch geriebene Muskatnuss |
| Dadtelen | Datteln | - | - | - |
| weiß Brot | Weißbrot | - | - | - |
| Muſchaten | Muskatnuss (zum Bestreuen) | - | - | - |
| Caneil | Zimt (zum Bestreuen) | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine süße Mandelsuppe auf Weinbasis, das vierte Rezept der Gruppe Mandelsuppen. Geriebene Mandeln werden mit Wein durchgestrichen, mit Zucker, Muskatblüte und Datteln angemacht und über Weißbrotwürfel gegossen. Muskatnuss und Zimt kommen erst beim Auftragen obenauf.
Durchstreichen. Der Text nennt kein Gerät. In den beiden ersten Mandelsuppen der Gruppe werden die Mandeln „durch ein Hartuch“ geschlagen, ein Haartuch ist also die historische Möglichkeit. Heute nimmt man ein feines Sieb oder ein Passiertuch. Ziel ist eine glatte, mandelmilchartige Brühe.
Die Datteln. Sie werden erst klein geschnitten und dann in Wein gewaschen, nicht eingelegt und nicht gekocht. Danach kommen sie in die Brühe.
Warm oder kalt? Das Rezept nennt kein Erhitzen. Das Brot ist hier Einlage und nicht Bindemittel, ein Aufkochen ergibt sich daraus nicht. Wer die Suppe warm essen will, erwärmt die Brühe vor dem Übergießen sanft.
Praxis. Das Reiben der Mandeln ist der aufwendigste Schritt. Die 30 Minuten Zubereitungszeit sind eine Schätzung, der Text nennt keine Zeit.
Was ist der Unterschied zwischen Muskatblüte und Muskatnuss in diesem Rezept?
Das Rezept nennt beide: Muskatblüte (Macis, der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss) kommt in die Mandelbrühe, die Muskatnuss zusammen mit Zimt beim Auftragen obenauf. Muskatblüte gibt es im Gewürzhandel ganz oder gemahlen. Wer keine findet, nimmt eine kleine Prise mehr Muskatnuss; das ist ein Küchenbehelf, keine historische Variante.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Mandeln, Wein, Zucker, Gewürze, Datteln und Weißbrot kommen ohne Kühlung aus. Der Text nennt weder ein Gerät noch ein Erhitzen; zum Durchstreichen der Mandeln braucht man heute ein feines Sieb oder Tuch.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- besprengen
Heute meint „besprengen“ das Beträufeln mit Flüssigkeit. Hier sind es aber Gewürzpulver, Muskat und Zimt, daher als „bestreuen“ übersetzt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gemachte Mandelen | almond Q184357 |
| Wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Muſchatenblumen | mace Q1882876 |
| Dadtelen | date Q1652093 |
| weiß Brot | white bread Q1501889 |
| Muſchaten | nutmeg Q83165 |
| Caneil | cinnamon Q28165 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gemachte Mandelen
Gewählte Lesart: Zubereitete, vermutlich geschälte Mandeln, die erst danach fein gerieben werden. „machen“ heißt bei Speisen „zubereiten“; die Nachbarrezepte der Gruppe schreiben an derselben Stelle „geſcheleden“ bzw. „geſchelede Mandeln“.
Andere mögliche Lesart:
- Bereits fertig gemahlene Mandeln - „gemacht“ könnte „fertig zubereitet“ meinen. Dagegen spricht, dass der Text das Reiben danach ausdrücklich nennt.
geuſt die bruͤh daruͤber
Gewählte Lesart: Die Brühe ist die mit Wein durchgestrichene und angemachte Mandelflüssigkeit; sie wird über die Brotwürfel gegossen. Ein Erhitzen nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesarten:
- Die Brühe vor dem Übergießen erwärmen - Das erste Rezept der Gruppe (ron-0008) lässt die Suppe aufsieden; hier fehlt dieser Schritt. Für eine warme Suppe heute naheliegend, aber nicht belegt.
- Eine eigene Fleisch- oder Hühnerbrühe - Der Text nennt keine weitere Brühe und keine weitere Zutat; der Satz knüpft an die Mandelmasse an.
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.