Mandelsuppe mit Anis-Zucker

Moderne Übersetzung

Die Mandeln zusammen mit Anis fein reiben. Mit Wasser durcheinanderschlagen. Mit Zucker, Safran und Rosenwasser abschmecken.

Anis und Zucker miteinander vermischen und darübergeben, wenn man sie zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Mandelsuppe ohne Wein, Eigelb und Brot: Mandeln werden mit Anis fein gerieben, mit Wasser durcheinandergeschlagen und mit Zucker, Safran und Rosenwasser abgeschmeckt. Zum Auftragen kommt eine Mischung aus Anis und Zucker darüber. Heute erinnert das an eine gewürzte Mandelmilch.

Reiben und Schlagen. Das gemeinsame Reiben arbeitet den Anis gleich in die Mandelmasse ein. Mit Wasser durchgeschlagen wird daraus eine Mandelmilch, die der Suppe Körper gibt. Ob die Mandeln geschält werden und womit gerieben wird, sagt der Text nicht; geschälte Mandeln mit dem Anis im Mörser fein zu zerstoßen ist eine naheliegende Wahl.

Wird die Suppe erhitzt? Der Text nennt keinen Garschritt, anders als ron-0012, wo die Suppe aufgesotten wird. Wörtlich genommen wird sie kalt oder lauwarm angerührt und mit dem Anis-Zucker aufgetragen. Wer eine warme Suppe möchte, erwärmt die Mandelmilch kurz; das ist Praxis, kein Textbefund. In kaltem Wasser gibt Safran Farbe und Aroma nur langsam ab.

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Anis und Zucker getrennt mischen und erst beim Auftragen darübergeben. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.