Weinsuppe mit Eigelb und Safran

Moderne Übersetzung

Eigelb in Wein und Wasser verrühren. Mit Safran, Muskatblüte und Zucker abschmecken.

Wenn die Suppe zu Tisch getragen wird, Zucker darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Weinsuppe aus Wein und Wasser mit Eigelb, gewürzt mit Safran, Muskatblüte und Zucker. Brot oder Mehl nennt der Text nicht. Heute denkt man an Chaudeau oder Weinschaum, aufgeschlagen wird hier aber nichts.

Was heißt bredt? Das Wort ist im Druck eindeutig, seine Bedeutung nicht. Die folgenden Weinsuppen sagen beim gleichen Schritt ſchlecht Eyerdotter zu mit Wein, also verquirlen. Wir lesen deshalb „verrühren“. Ob dabei erhitzt wird, lässt der Text offen.

Muskatblüte ganz oder gemahlen? Der Text sagt es nicht. Eine Mandelsuppe kurz zuvor im selben Buch nennt ausdrücklich gantzen Muſcatenblumen. Gemahlen würzt sie sofort, ganze Blätter ziehen in der warmen Suppe und lassen sich vor dem Auftragen herausnehmen.

Praxis. Eigelb mit Wein und Wasser verquirlen und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Suppe leicht bindet. Eine Mandelsuppe kurz zuvor verlangt ausdrücklich, dass sie wegen der Eier einmal aufsiedet und gerührt wird, damit nichts anbrennt; das lässt sich übertragen. Safran und Muskatblüte zugeben, mit Zucker süßen und beim Auftragen Zucker darüberstreuen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.