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DruckversionWeinsuppe mit Eigelb und Safran
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 7/10
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Eigelb in Wein und Wasser verrühren. Mit Safran, Muskatblüte und Zucker abschmecken.
Wenn die Suppe zu Tisch getragen wird, Zucker darüberstreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyerdotter | Eigelb | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| waſſer | Wasser | - | - | - |
| Safran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, frisch gerieben (etwas schärfer im Aroma) |
| Zucker | Zucker, zum Würzen und zum Bestreuen | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Weinsuppe aus Wein und Wasser mit Eigelb, gewürzt mit Safran, Muskatblüte und Zucker. Brot oder Mehl nennt der Text nicht. Heute denkt man an Chaudeau oder Weinschaum, aufgeschlagen wird hier aber nichts.
Was heißt bredt? Das Wort ist im Druck eindeutig, seine Bedeutung nicht. Die folgenden Weinsuppen sagen beim gleichen Schritt ſchlecht Eyerdotter zu mit Wein, also verquirlen. Wir lesen deshalb „verrühren“. Ob dabei erhitzt wird, lässt der Text offen.
Muskatblüte ganz oder gemahlen? Der Text sagt es nicht. Eine Mandelsuppe kurz zuvor im selben Buch nennt ausdrücklich gantzen Muſcatenblumen. Gemahlen würzt sie sofort, ganze Blätter ziehen in der warmen Suppe und lassen sich vor dem Auftragen herausnehmen.
Praxis. Eigelb mit Wein und Wasser verquirlen und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Suppe leicht bindet. Eine Mandelsuppe kurz zuvor verlangt ausdrücklich, dass sie wegen der Eier einmal aufsiedet und gerührt wird, damit nichts anbrennt; das lässt sich übertragen. Safran und Muskatblüte zugeben, mit Zucker süßen und beim Auftragen Zucker darüberstreuen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Ein Topf und wenige Zutaten genügen, die Gewürze und der Zucker halten sich. Der Engpass sind die frischen Eier: Sie müssen kühl lagern und bald verbraucht werden. Ob die Suppe erhitzt wird, sagt der Text nicht. Als Praxistipp: unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht bindet.
Was ist Muskatblüte und womit kann ich sie ersetzen?
Muskatblüte (Macis) ist die getrocknete, rote Samenhülle der Muskatnuss. Sie schmeckt feiner und blumiger als die Nuss selbst und ist ganz oder gemahlen im Gewürzhandel erhältlich. Notfalls geht frisch geriebene Muskatnuss, dann sparsamer dosieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| Wein | wine Q282 |
| waſſer | water Q283 |
| Safran | saffron Q25434 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bredt
Gewählte Lesart: verrühren, verquirlen: Die Nachbarrezepte beschreiben denselben Arbeitsschritt mit ſchlecht Eyerdotter zu mit Wein. Ob die Flüssigkeit dabei heiß ist, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesarten:
- brühen, in heißer Flüssigkeit anrühren - Würde zur Bindung mit Eigelb passen, ist für bredt in den Wörterbüchern aber nicht nachzuweisen.
- Druckfehler für ſchlecht - Naheliegend wegen der Nachbarrezepte, ohne zweiten Druck aber nicht zu entscheiden.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.