Weinsuppe mit Eigelb, Ingwer und Rosinen

Moderne Übersetzung

Eigelb mit Wein zusammenschlagen und mit gestoßenem Ingwer, Muskatnuss, kleinen Rosinen und einem Stück Butter, so groß wie eine Walnuss, abschmecken.

Alles über das geröstete Weißbrot geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Weinsuppe ohne Brühe: Eigelb wird mit Wein zusammengeschlagen, mit gestoßenem Ingwer, Muskatnuss, kleinen Rosinen und einem walnussgroßen Stück Butter fertiggemacht und über geröstetes Weißbrot gegeben. Das Brot ist Unterlage und nimmt die Flüssigkeit auf. Verwandt sind heute Weinschaum und Chaudeau, die allerdings warm aufgeschlagen werden; ob das hier auch so gemeint ist, sagt der Text nicht.

Warm oder kalt? Rontzier nennt keinen Garschritt: Die Dotter werden mit Wein zusammengeschlagen, mit den Zutaten „abgemacht“ und über das Brot gegeben. Küchenpraktisch liegt nahe, die Eigelb-Wein-Mischung bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu erwärmen, bis sie leicht andickt, ohne sie kochen zu lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Das ist eine Folgerung aus der Küchenpraxis, kein Textbefund.

Kleine Rosinen. Gemeint sind kleine Rosinen; Korinthen kommen als zeitgenössische Entsprechung in Frage, der Text legt sich nicht fest.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, nur die Butter ist mit der Walnuss bemessen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.