Passierte Hafergrützsuppe mit Muskatblüte über Brot

Moderne Übersetzung

Gestoßene Hafergrütze mit Wasser aufs Feuer bringen und gar kochen lassen. Danach durch ein Haartuch streichen.

Mit Muskatblüte, Butter und Salz abschmecken und über Brot geben, das in Würfel oder Scheiben geschnitten ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte Hafergrützsuppe: Gestoßene Hafergrütze wird in Wasser gar gekocht, durch ein Tuch gestrichen, mit Muskatblüte, Butter und Salz abgeschmeckt und über geschnittenes Brot gegeben. Heute erinnert das an eine Haferschleim- oder Hafercremesuppe mit Brotwürfeln als Einlage.

Durchstreichen. Das Haartuch ist ein Seihtuch. Durch das Streichen wird die gegarte Grütze glatt, grobe Reste bleiben im Tuch zurück. Heute nimmt man ein feines Sieb.

Bindung und Würzen. Die Grütze bindet die Suppe selbst, das Brot ist Einlage und kein Bindemittel. Ein erneutes Aufkochen nach dem Durchstreichen nennt der Text nicht. Butter, Salz und Muskatblüte kommen in die heiße, durchgestrichene Suppe; in der Praxis nimmt man gemahlene Muskatblüte und dosiert sie sparsam.

Das Brot. Der Text nennt Würfel oder Scheiben, aber kein Rösten. Das Brot wird also nicht vorher in Butter geröstet wie im Rezept davor (ron-0017), die Suppe zieht einfach ein.

Praxis. Die Grütze schwach sieden lassen und gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten; die 60 Minuten Zubereitungszeit sind eine Schätzung.