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DruckversionPassierte Hafergrützsuppe mit Muskatblüte über Brot
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 60 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Gestoßene Hafergrütze mit Wasser aufs Feuer bringen und gar kochen lassen. Danach durch ein Haartuch streichen.
Mit Muskatblüte, Butter und Salz abschmecken und über Brot geben, das in Würfel oder Scheiben geschnitten ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| geſtoſſen Habergruͤtze | Hafergrütze, gestoßen | - | Bio-Laden oder Reformhaus | - |
| waſſer | Wasser | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Frisch geriebene Muskatnuss, etwas sparsamer |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Saltz | Salz | - | - | - |
| Brot in wuͤrffel oder ſcheiben geſchnitten | Brot, in Würfel oder Scheiben geschnitten | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine passierte Hafergrützsuppe: Gestoßene Hafergrütze wird in Wasser gar gekocht, durch ein Tuch gestrichen, mit Muskatblüte, Butter und Salz abgeschmeckt und über geschnittenes Brot gegeben. Heute erinnert das an eine Haferschleim- oder Hafercremesuppe mit Brotwürfeln als Einlage.
Durchstreichen. Das Haartuch ist ein Seihtuch. Durch das Streichen wird die gegarte Grütze glatt, grobe Reste bleiben im Tuch zurück. Heute nimmt man ein feines Sieb.
Bindung und Würzen. Die Grütze bindet die Suppe selbst, das Brot ist Einlage und kein Bindemittel. Ein erneutes Aufkochen nach dem Durchstreichen nennt der Text nicht. Butter, Salz und Muskatblüte kommen in die heiße, durchgestrichene Suppe; in der Praxis nimmt man gemahlene Muskatblüte und dosiert sie sparsam.
Das Brot. Der Text nennt Würfel oder Scheiben, aber kein Rösten. Das Brot wird also nicht vorher in Butter geröstet wie im Rezept davor (ron-0017), die Suppe zieht einfach ein.
Praxis. Die Grütze schwach sieden lassen und gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten; die 60 Minuten Zubereitungszeit sind eine Schätzung.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, gut geeignet. Ein Topf, Feuer und ein Tuch zum Durchstreichen genügen. Wie lange die Grütze kocht, sagt der Text nicht; mit knapp einer Stunde bis zum Anrichten sollte man rechnen, das ist eine Schätzung. Grütze, Brot, Salz und Muskatblüte sind Vorratsware, Butter hält ohne Kühlung nur wenige Tage und im Sommer kürzer.
Was nehme ich statt des Haartuchs zum Durchstreichen?
Ein Haartuch ist ein Seihtuch. Heute tut es ein feines Sieb oder ein sauberes Mulltuch.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| waſſer | water Q283 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Butter | butter Q34172 |
| Saltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Muſcatenblumen (ganz oder gestoßen)
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur „macht ſie ab mit Muſcatenblumen“ und nennt keine Form. Gelesen als Würzen der fertigen, bereits durchgestrichenen Suppe; ob die Muskatblüte ganz oder gestoßen hineinkommt, bleibt offen.
Andere mögliche Lesarten:
- Ganze Muskatblüte kurz in der heißen Suppe ziehen lassen und vor dem Anrichten herausnehmen - Mit dem Text vereinbar, der keine Form vorgibt.
- Gemahlene Muskatblüte sparsam in die heiße Suppe rühren - Heute die einfachste Ausführung, weil nach dem Durchstreichen nichts mehr abgeseiht wird; der Text schreibt sie aber nicht vor.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.