Hafergrützsuppe in Fleischbrühe mit Koriander, Wein und Butter

Moderne Übersetzung

Gestoßene Hafergrütze mit Kapaunen- oder Rindfleischbrühe zum Feuer bringen. Mit ungezuckertem, fein gestoßenem Koriander abschmecken. Die Suppe mit ein wenig Wein, Zucker und Butter begießen. Zucker und Muskatblüten darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Hafergrützsuppe in Fleischbrühe: Gestoßene Hafergrütze kommt mit Brühe von Kapaun oder Rind aufs Feuer, wird mit fein gestoßenem Koriander abgemacht und zuletzt mit ein wenig Wein, Zucker und Butter begossen. Obenauf kommen Zucker und Muskatblüte.

Aufkochen. Der Text sagt nur, die Grütze komme mit der Brühe „zu fewr“. Damit die Körner quellen und die Suppe bindet, muss sie aufkochen und sieden, bis die Grütze weich ist. Eine Garzeit nennt der Text nicht.

Nicht durchgestrichen. Anders als in den Nachbarrezepten steht hier kein Durchstreichen durch ein Haartuch. Die Grütze bleibt in der Suppe, die Suppe ist also körnig.

Der Guss. Ob der Koriander zum Guss gehört, lässt der Satz offen. Am naheliegendsten: den Koriander in die Suppe rühren, dann ein wenig Wein mit Zucker und zerlassener Butter verrühren und über die angerichtete Suppe gießen.

Praxis. Zucker und Muskatblüte erst beim Anrichten darüberstreuen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.