Kraftsuppe von Feldhühnern in Kapaunenbrühe

Moderne Übersetzung

Die Feldhühner in Kapaunenbrühe sieden, klein brechen und in einem Mörser stoßen. Dann Weißbrot in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch durchstoßen.

Danach die Brühe zu dem Fleisch in den Mörser gießen, alles zusammen durch ein Haartuch streichen und aufkochen.

Nach Belieben die Brühe mit dem Löffel trinken oder Weißbrotscheiben damit einweichen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte, mit Weißbrot gebundene Kraftbrühe von Feldhühnern: Die Vögel werden in Kapaunenbrühe gesotten, im Mörser mit Weißbrot gestoßen, mit der Brühe durch ein Haartuch gestrichen und noch einmal aufgekocht. Heute erinnert das an eine Geflügelcremesuppe, die man auslöffelt oder über Brot gibt.

Klein brechen. Der Text sagt nur, dass man die gesottenen Feldhühner klein bricht, und spricht danach vom Fleisch. Ob die Knochen vorher heraus sollen, sagt er nicht. Heute löst man das Fleisch am einfachsten von den Knochen, bevor man es stößt; werden die Vögel samt Knochen zerteilt, bleiben die Knochenstücke beim Durchstreichen im Tuch zurück.

Bindung. Das mitgestoßene Weißbrot bindet die Suppe. Das Aufkochen nach dem Durchstreichen, das der Text nennt, ist dabei der entscheidende Schritt: Erst in der Hitze quillt die Brotstärke und dickt die Brühe an.

Durchstreichen. Das Haartuch ist ein Seihtuch. Beim Streichen bleiben Fasern und grobe Reste zurück, die Suppe wird glatt.

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Salz noch Zeiten. Salz bringt vor allem die Kapaunenbrühe mit, nachsalzen nach Geschmack. Die 120 Minuten Zubereitungszeit sind eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.