Kapaunen-Kraftsuppe, mit Weißbrot oder Eigelb gebunden

Moderne Übersetzung

Einen Kapaun mit Wasser aufs Feuer bringen, den Schaum abschöpfen und ein wenig salzen.

Wenn der Kapaun gar ist, ihn mit Fleisch und Knochen im Mörser stoßen, dazu Weißbrot oder zwei oder drei Eigelb. Durch ein Haartuch streichen, aufkochen und über Weißbrotscheiben anrichten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte Kapaunensuppe: Der Vogel wird in Wasser gegart, samt Fleisch und Knochen im Mörser gestoßen, mit Weißbrot oder Eigelb gebunden, durch ein Tuch gestrichen, noch aufgekocht und über Weißbrotscheiben gegeben. Heute käme dem eine pürierte Geflügelcremesuppe mit Brot am nächsten.

Fleisch und Knochen. Der Text lässt die Knochen mitstoßen. Beim Nachkochen ist es einfacher, die Knochen vom gegarten Kapaun zu lösen und nur das Fleisch zu stoßen oder zu pürieren. Wer dem Text folgt, stößt kräftig und streicht gründlich durch, damit keine Splitter in die Suppe kommen.

Weißbrot oder Eigelb. Der Text lässt die Wahl. Das Brot bindet über seine Stärke, das Eigelb erst beim Aufkochen. Mit Eigelb die Suppe nur aufwallen lassen und nicht länger kochen, sonst flockt es.

Durchstreichen. „ſchlechts durch einen haartuch“ heißt: es durch das Haartuch streichen. Ein Haartuch ist ein Seihtuch; ein feines Sieb oder ein Passiertuch tut es ebenso. Dass dabei Brühe mitgenommen wird, sagt der Text hier nicht ausdrücklich; die Nachbarrezepte streichen mit derselben Brühe durch, und ohne sie entstünde keine Suppe.

Praxis. Wasser zum Sieden bringen, abschäumen, dann bei kleiner Hitze garen. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Zum Anrichten die heiße Suppe über die Weißbrotscheiben gießen.