Kapaunen-Kraftsuppe mit Hafergrütze

Moderne Übersetzung

Den Kapaun mit Wasser aufs Feuer bringen. Wenn er beinahe gar ist, ein wenig Hafergrütze hineingeben. Danach den Kapaun klein stoßen und mit derselben Brühe durch ein Haartuch streichen. Mit Muskatblüte würzen und fünf oder sechs Scheiben Weißbrot hineinschneiden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte Kapaunensuppe: Der Kapaun wird in Wasser beinahe gar gesotten, dann kommt ein wenig Hafergrütze dazu. Anschließend wird der Kapaun klein gestoßen, mit der Brühe durch ein Haartuch gestrichen, mit Muskatblüte gewürzt und mit Weißbrotscheiben aufgetragen. Heute am ehesten mit einer passierten Geflügelcremesuppe vergleichbar.

Hafergrütze. Gemeint ist geschälter, zerkleinerter Hafer, keine ganzen Körner und keine Flocken. Sie kommt erst in den Topf, wenn der Kapaun beinahe gar ist. Damit sie in dieser Zeit weich wird, eine feine Grütze nehmen und die letzten 20 bis 30 Minuten mitgaren. Der Text sagt nicht, ob sie mit durchgestrichen wird; streicht man sie mit der Brühe durch, trägt sie zur Bindung bei.

Was wird gestoßen? Nur der Kapaun. Ob mit Haut und Knochen, lässt der Text offen. Für die Praxis das Fleisch von Haut und Knochen lösen und nur das Fleisch zerstoßen.

Praxis. Den Kapaun knapp mit Wasser bedeckt etwa anderthalb Stunden sieden, die Grütze zugeben, bis der Kapaun gar ist. Das Fleisch im Mörser fein stoßen, mit der Brühe samt Grütze durch das Tuch streichen und mit Muskatblüte würzen. Salz nennt der Text nicht. Die Weißbrotscheiben zuletzt in die Suppe schneiden. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.