Kapaunen-Kraftsuppe mit Safran und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Den Kapaun ans Feuer bringen, ihn dann klein stoßen und Safran dazugeben.

Mit derselben Brühe durch ein Haartuch streichen, aufkochen und mit Muskatblüte und Butter abschmecken.

Über die geschnittenen Brotscheiben geben, dann ist die Suppe fertig, um sie zu Tisch zu tragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebundene Kapaunsuppe: Der Kapaun wird klein gestoßen und mit seiner Brühe durch ein Haartuch gestrichen. Das passierte Fleisch bindet die Suppe, ein weiteres Bindemittel nennt der Text nicht. Angerichtet wird sie über Brotscheiben.

Gegart oder roh? Der Text sagt nur "zum Feuer bringen", dann "klein stoßen" und "mit derselben Brühe". Die Brühe setzt voraus, dass der Kapaun vorher in Wasser gegart wurde, wie es die beiden Kapaunen-Kraftsuppen davor ausdrücklich beschreiben. Praktisch: den Kapaun in Wasser gar kochen, das Fleisch von den Knochen lösen und im Mörser möglichst fein zerstoßen.

Durchstreichen. Das zerstoßene Fleisch mit der heißen Brühe verrühren und portionsweise durch das Haartuch streichen. Was durchgeht, ist fein verteiltes Fleisch in Brühe; das macht die Suppe sämig.

Aufkochen. "Seud ihn auff": die passierte Suppe noch einmal aufkochen, dabei zieht die Bindung an. Erst danach mit Muskatblüte und Butter abschmecken und über die Brotscheiben geben.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Richtwert: eine Prise Safran, eine Messerspitze Muskatblüte, ein Esslöffel Butter und vier bis sechs Scheiben Weißbrot, wie in der Kraftsuppe davor. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.