Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionKapaunen-Kraftsuppe mit Safran und Muskatblüte
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Den Kapaun ans Feuer bringen, ihn dann klein stoßen und Safran dazugeben.
Mit derselben Brühe durch ein Haartuch streichen, aufkochen und mit Muskatblüte und Butter abschmecken.
Über die geschnittenen Brotscheiben geben, dann ist die Suppe fertig, um sie zu Tisch zu tragen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| den Kappaunen | Kapaun | - | Metzger, Geflügelhändler | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Buttern | Butter | - | - | - |
| geſchnitten ſcheiben | geschnittene Scheiben | - | Bäcker | - |
Welches Gericht ist das? Eine gebundene Kapaunsuppe: Der Kapaun wird klein gestoßen und mit seiner Brühe durch ein Haartuch gestrichen. Das passierte Fleisch bindet die Suppe, ein weiteres Bindemittel nennt der Text nicht. Angerichtet wird sie über Brotscheiben.
Gegart oder roh? Der Text sagt nur "zum Feuer bringen", dann "klein stoßen" und "mit derselben Brühe". Die Brühe setzt voraus, dass der Kapaun vorher in Wasser gegart wurde, wie es die beiden Kapaunen-Kraftsuppen davor ausdrücklich beschreiben. Praktisch: den Kapaun in Wasser gar kochen, das Fleisch von den Knochen lösen und im Mörser möglichst fein zerstoßen.
Durchstreichen. Das zerstoßene Fleisch mit der heißen Brühe verrühren und portionsweise durch das Haartuch streichen. Was durchgeht, ist fein verteiltes Fleisch in Brühe; das macht die Suppe sämig.
Aufkochen. "Seud ihn auff": die passierte Suppe noch einmal aufkochen, dabei zieht die Bindung an. Erst danach mit Muskatblüte und Butter abschmecken und über die Brotscheiben geben.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Richtwert: eine Prise Safran, eine Messerspitze Muskatblüte, ein Esslöffel Butter und vier bis sechs Scheiben Weißbrot, wie in der Kraftsuppe davor. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Wo bekomme ich einen Kapaun?
Kapaune (kastrierte Masthähne) gibt es beim Metzger oder Geflügelhändler. Am besten vorher nachfragen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist der frische Kapaun, der gekühlt ins Lager kommen und bald verarbeitet werden muss. Sonst braucht es einen Topf, ein Feuer, ein Seihtuch und zum Klein-Stoßen einen Mörser. Das Durchstreichen durch das Tuch ist Handarbeit und geht gut vor Publikum.
Wie bekomme ich das Fleisch durch das Tuch?
Der Text lässt Kapaun und Brühe zusammen durch das Tuch gehen, nicht das trockene Fleisch allein. Je feiner das Fleisch vorher zerstoßen ist, desto mehr davon geht mit der Brühe durch und desto sämiger wird die Suppe.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- ſchlecht ihn ... durch
Durchschlagen heißt hier, den zerstoßenen Kapaun mit der Brühe durch das Tuch zu streichen, sodass nur eine feine, gebundene Flüssigkeit durchläuft. Dieselbe Wendung steht in den Kraftsuppen davor.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| den Kappaunen | capon Q594676 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Buttern | butter Q34172 |
| geſchnitten ſcheiben | white bread Q1501889 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
geſchnitten ſcheiben
Gewählte Lesart: Scheiben Weißbrot. Der Text sagt nur "die geschnittenen Scheiben" und setzt sie damit als bekannt voraus; die beiden Kapaunen-Kraftsuppen davor nennen ausdrücklich Scheiben Weißbrot (ron-0024, ron-0025).
Andere mögliche Lesart:
- Geröstete Weißbrotscheiben - Die Feldhühner-Kraftsuppe ron-0023 röstet ihr Brot vorher. Hier steht davon nichts, ungeröstet bleibt die nähere Lesart.
ſtoſt ihn klein
Gewählte Lesart: Der Kapaun wird gegart klein gestoßen: "mit derselben Brühe" setzt voraus, dass er vorher in Wasser gekocht wurde, wie es ron-0024 und ron-0025 ausdrücklich sagen. Ob samt Knochen, lässt der Text offen.
Andere mögliche Lesarten:
- Fleisch und Knochen zusammen stoßen - So verfährt die Kapaunen-Kraftsuppe ron-0024 ausdrücklich ("mit Fleisch vnd Bein"). Hier nennt der Text nur den Kapaun.
- Nur das ausgelöste Fleisch stoßen - Mit einem heutigen Mörser leichter, die Bindung kommt ohnehin vom Fleisch. So in der Praxis-Anleitung vorgeschlagen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 11.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.