Malvasier-Gewürzsud mit gebratenen Pomeranzenscheiben zur Suppe

Moderne Übersetzung

Zucker, Muskatblüte und Zimt in Malvasier geben und miteinander aufkochen. Butter in eine Schüssel aus Silber oder Zinn geben.

Pomeranzen in Scheiben schneiden, in Butter braten und über die Suppe legen. Wenn sie begossen ist, mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine eigene Suppe, sondern eine Zugabe für eine bereits fertige Suppe: Malvasier wird mit Zucker, Muskatblüte und Zimt aufgekocht, Pomeranzenscheiben werden in Butter gebraten und auf die Suppe gelegt, zum Schluss kommt Zucker darüber. Welche Suppe gemeint ist, sagt der Text nicht.

Womit wird begossen? Der Text sagt nur "wenn sie begossen ist". Am nächsten liegt, dass der gewürzte Wein über die Suppe gegossen wird. Für die Praxis: Butter in die vorgewärmte Schüssel geben, die Suppe darauf anrichten, den heißen Gewürzwein darübergießen, die gebratenen Scheiben auflegen und zuckern. Die Reihenfolge von Butter, Wein und Suppe legt der Text nicht fest.

Pomeranzen mit oder ohne Schale? Der Text sagt nur "in Scheiben". Dünne Scheiben mit Schale in Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen; die Schale gibt dabei ihr bitteres Aroma ins Fett. Wer es milder mag, schält vorher.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Ob die Muskatblüte ganz oder gemahlen hineinkommt, sagt er ebenfalls nicht: Gemahlen sparsam dosieren und im Wein mitkochen; ganze Blätter geben auch Aroma ab und lassen sich vor dem Begießen herausnehmen. Den Wein nur so lange aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zucker, süßer Wein und bittere Fruchtscheiben stehen hier nebeneinander; die Süße lässt sich über den Zucker zum Schluss nachsteuern.