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DruckversionMalvasier-Gewürzsud mit gebratenen Pomeranzenscheiben zur Suppe
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 8/10
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Zucker, Muskatblüte und Zimt in Malvasier geben und miteinander aufkochen. Butter in eine Schüssel aus Silber oder Zinn geben.
Pomeranzen in Scheiben schneiden, in Butter braten und über die Suppe legen. Wenn sie begossen ist, mit Zucker bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Caneil | Zimt | - | - | - |
| Malvaſier | Malvasier | - | Weinhandel | Süßer, kräftiger Weißwein |
| Buttern | Butter | - | - | - |
| Pommerantzen | Pomeranze (Bitterorange) | - | Feinkostladen, Wochenmarkt (saisonal im Winter, oft als Sevilla-Orangen angeboten) | - |
Welches Gericht ist das? Keine eigene Suppe, sondern eine Zugabe für eine bereits fertige Suppe: Malvasier wird mit Zucker, Muskatblüte und Zimt aufgekocht, Pomeranzenscheiben werden in Butter gebraten und auf die Suppe gelegt, zum Schluss kommt Zucker darüber. Welche Suppe gemeint ist, sagt der Text nicht.
Womit wird begossen? Der Text sagt nur "wenn sie begossen ist". Am nächsten liegt, dass der gewürzte Wein über die Suppe gegossen wird. Für die Praxis: Butter in die vorgewärmte Schüssel geben, die Suppe darauf anrichten, den heißen Gewürzwein darübergießen, die gebratenen Scheiben auflegen und zuckern. Die Reihenfolge von Butter, Wein und Suppe legt der Text nicht fest.
Pomeranzen mit oder ohne Schale? Der Text sagt nur "in Scheiben". Dünne Scheiben mit Schale in Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen; die Schale gibt dabei ihr bitteres Aroma ins Fett. Wer es milder mag, schält vorher.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Ob die Muskatblüte ganz oder gemahlen hineinkommt, sagt er ebenfalls nicht: Gemahlen sparsam dosieren und im Wein mitkochen; ganze Blätter geben auch Aroma ab und lassen sich vor dem Begießen herausnehmen. Den Wein nur so lange aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zucker, süßer Wein und bittere Fruchtscheiben stehen hier nebeneinander; die Süße lässt sich über den Zucker zum Schluss nachsteuern.
Wo bekomme ich Pomeranzen?
Pomeranzen sind Bitterorangen. Sie kommen im Winter in den Handel, vor allem im Feinkostladen oder auf dem Wochenmarkt, oft als Sevilla-Orangen für Marmelade.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Die Zugabe selbst braucht nur einen Topf und eine Pfanne am Feuer, dazu Wein, Zucker, Gewürze und Butter. Der Engpass sind die Pomeranzen, die es nur im Winter und nicht überall gibt. Die Suppe, auf die die Zugabe kommt, musst du eigens kochen.
Welche Suppe ist gemeint?
Der Text sagt nur "die Suppen" und nennt keine Zutat dafür. Gemeint ist eine bereits fertige Suppe, über die der Gewürzwein gegossen und auf die die Pomeranzenscheiben gelegt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Pommerantzen
Pomeranze (Bitterorange): eine herb-bittere Zitrusfrucht, nicht die süße Orange von heute.
- Malvaſier
Malvasier ist ein süßer Südwein.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Caneil | cinnamon Q28165 |
| Malvaſier | malvasia Q1165349 |
| Buttern | butter Q34172 |
| Pommerantzen | bitter orange Q27657260 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wenn ſie begoſſen iſt
Gewählte Lesart: Die Suppe wird mit dem aufgekochten Malvasier begossen und dann gezuckert: Der Gewürzwein ist die einzige Flüssigkeit, die das Rezept bereitet, und das vorangehende Wort ist "die Suppen".
Andere mögliche Lesarten:
- "ſie" meint die gebratenen Pomeranzenscheiben, die mit dem Sud übergossen und dann gezuckert werden. - Grammatisch ebenso möglich; am Gericht ändert sich wenig, nur ob der Zucker auf den Scheiben oder auf der ganzen Oberfläche liegt.
- Der Gewürzwein kommt zuerst auf die Butter in der Silber- oder Zinnschüssel, und die Suppe wird darauf angerichtet. - Der Text nennt die Butter in der Schüssel direkt nach dem Aufkochen, sagt aber nicht, was darauf kommt; diese Reihenfolge ist möglich, aber nicht ausgesprochen.
in ſcheiben
Gewählte Lesart: Die Pomeranzen mit der Schale in Scheiben schneiden: Ein Schälen nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
- Die Pomeranzen vorher schälen, wie es das benachbarte Rezept der Pomeranzensuppe ("geſchelet") verlangt. - Möglich, hier aber nicht gesagt. Mit Schale werden die Scheiben deutlich bitterer, geschält milder.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 11.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.