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DruckversionGewürzwein mit Ingwer, Muskat und Safran auf Röstbrot
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 15 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Wein aufsieden lassen und mit Ingwer, Muskat, Zimt, Safran und Zucker abschmecken. Über geröstetes Weißbrot geben.
Zum Auftragen mit Zucker bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Wein | Wein | - | - | - |
| Ingber | Ingwer | - | - | - |
| Muſcaten | Muskat | - | - | - |
| Caneil | Zimt | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| geroͤſtet Weißbrodt | Geröstetes Weißbrot | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Wein wird aufgesotten, mit Ingwer, Muskat, Zimt, Safran und Zucker gewürzt und über geröstetes Weißbrot gegeben; zum Auftragen kommt Zucker darüber. Heute erinnert das an heißen Gewürzwein mit Röstbrot. Eigelb, Brühe oder Mehl nennt der Text nicht, gebunden wird nichts.
Rösten. Wie das Brot geröstet wird, sagt der Text nicht. Trocken in der Pfanne oder auf dem Rost geröstet bleibt es fester; in Butter geröstet, wie es die Weinsuppe ron-0017 ausdrücklich verlangt, wird es reicher.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Den Wein aufkochen, dann würzen und süßen, bis sich der Zucker gelöst hat; den Safran sparsam dosieren. Den heißen Wein erst kurz vor dem Auftragen über das Brot geben, damit es nicht ganz durchweicht, und mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Wein, trockene Gewürze, Zucker und Brot halten sich ohne Kühlung. Am Feuer genügen ein Topf für den Wein und eine Pfanne oder ein Rost, um das Brot zu rösten.
Welcher Wein passt?
Der Text sagt nur „Wein“. Weißwein ist eine moderne Wahl, weil der Safran ihn schön gelb färbt; Rotwein ist nicht ausgeschlossen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Muſcaten
Muskatnuss. Die benachbarten Rezepte nennen meist die Muskatblüte (Muſcatenblumen), hier steht die Nuss.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wein | wine Q282 |
| Ingber | ginger Q15046077 |
| Muſcaten | nutmeg Q83165 |
| Caneil | cinnamon Q28165 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
geroͤſtet Weißbrodt
Gewählte Lesart: Das Weißbrot wird geröstet, ohne dass der Text Fett nennt; in der Praxis trocken in der Pfanne oder auf dem Rost.
Andere mögliche Lesart:
- In Butter rösten - Die Weinsuppe ron-0017 verlangt ausdrücklich roͤſtet ſcheiben von weiſſembrote in Butter; hier steht davon nichts, ausgeschlossen ist es aber nicht.
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 27.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.