Suppe mit Petersilie, Safran und verlorenen Eiern

Moderne Übersetzung

Petersilie mit zwei oder drei Eidottern klein schlagen und mit Safran, kleinen Rosinen, frischer Butter und Rindfleisch- oder Kapaunenbrühe abschmecken. Umrühren und über die Suppe geben.

Danach in Wasser gesottene verlorene Eier ringsherum legen und mit Salz bestreuen, wenn man die Suppe zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Guss aus Petersilie, Eidotter, Safran, kleinen Rosinen, Butter und Rindfleisch- oder Kapaunenbrühe, der über eine Suppe gegeben wird; ringsum liegen verlorene Eier. Die Suppe selbst, also die Brotunterlage, setzt das Rezept voraus. Zwei Rezepte davor kommt ein ähnlicher Guss über geschnittenes Weiß- oder Roggenbrot.

Petersilie und Dotter. Beides wird zusammen klein geschlagen. Ob die Petersilie vorher gehackt wird, sagt der Text nicht; die Nachbarrezepte hacken oder schneiden sie klein. Fein gehackt verteilt sie sich am besten.

Warm oder kalt? Der Text nennt für den Guss nur Umrühren, kein Feuer. Das Rezept davor mit fast denselben Zutaten lässt ihn unter Rühren aufkochen, damit die Eier nicht anbrennen. Heute den Guss bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis er leicht bindet, und nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Dotter.

Die Eier. Die verlorenen Eier werden getrennt in Wasser gesotten, um die begossene Suppe gelegt und erst beim Auftragen gesalzen.

Praxis. Brot in eine Schüssel legen. Petersilie fein hacken, mit den Dottern verrühren, Safran, kleine Rosinen, Butter und heiße Brühe dazugeben, unter Rühren erwärmen und über das Brot geben. Die Eier einzeln in siedendem Wasser pochieren, ringsum legen und salzen. Mengen nennt der Text außer der Dotterzahl nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung einschließlich der Brühe, der Text gibt keine Zeit an.