Kerbelsuppe mit ungerührten Eiern und Butter über Weißbrot

Moderne Übersetzung

Gehackten Kerbel in Rindfleischbrühe geben. Danach Eier durchschlagen und beides zusammengeben, ohne umzurühren.

Den Topf vom Feuer nehmen und neben das Feuer stellen, dort ein wenig stehen lassen und ein wenig frische Butter hineingeben.

Dann alles über geschnittenes Weißbrot geben. So kann man es zu Tisch tragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kerbelsuppe aus Rindfleischbrühe, in die durchgeschlagene Eier ungerührt gegeben werden. Danach zieht sie neben dem Feuer nach, bekommt etwas frische Butter und wird über geschnittenes Weißbrot angerichtet. Heute am ehesten mit einer Eierflockensuppe vergleichbar.

Die Eier durchschlagen. Rontzier verbindet „schlagen … durch“ sonst fast immer mit einem Haartuch, also mit dem Durchseihen. Hier nennt er kein Tuch. In jedem Fall entsteht eine glatte, gleichmäßige Eimasse.

Ohne Umrühren. Das Rezept verbietet das Umrühren ausdrücklich, begründet es aber nicht. Naheliegend ist, dass die Eier in der heißen Brühe zusammenstocken sollen, statt sich fein zu verteilen. Dass die Brühe dabei am Feuer steht, ergibt sich aus dem nächsten Schritt, in dem der Topf vom Feuer genommen wird.

Neben dem Feuer. Der Topf kommt nicht weg, sondern neben das Feuer. Dort zieht die Suppe in der Restwärme nach, ohne weiter zu kochen. Erst dann kommt die Butter hinein.

Praxis. Die Brühe heiß machen und den Kerbel hineingeben. Die Eier verquirlen und durch ein Sieb geben, dann in die heiße Brühe gießen und nicht rühren, bis sie gestockt sind. Den Topf neben die Glut ziehen, kurz stehen lassen, ein Stück Butter hineingeben und alles über Weißbrotscheiben in der Schüssel anrichten. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten.