Kerbelsuppe mit Eidotter und Weinessig

Moderne Übersetzung

Gehackten Kerbel mit Rindfleischbrühe zum Feuer bringen. Eidotter mit Weinessig verrühren und darübergeben. Auch ein wenig zerlassene Butter darübergeben, dann ist die Suppe fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine leichte Kerbelbrühe, die mit Eidottern angereichert und mit Weinessig gesäuert wird; zerlassene Butter kommt obenauf. Heute erinnert das an eine mit Eigelb legierte Kerbelsuppe. Brot nennt der Text in diesem Rezept nicht.

Kerbel in der Brühe. Der gehackte Kerbel wird mit der Rindfleischbrühe zum Feuer gebracht, also erhitzt. Eine Garzeit nennt der Text nicht. Kerbel ist zart und braucht nur kurz.

Eidotter mit Essig. Die Dotter werden mit dem Weinessig verrührt und über die heiße Suppe gegeben. In heißer Flüssigkeit stocken sie leicht und machen die Brühe sämiger; bei Kochhitze flocken sie aus. Wie viel Essig auf die Dotter kommt, sagt der Text nicht; er soll die Suppe säuern, nicht sauer machen.

Praxis. Den Topf vor dem Eingeben der Dotter vom stärksten Feuer nehmen und danach nicht mehr kochen lassen. Die Butter separat zerlassen und zuletzt obenauf geben. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung mit fertiger Brühe, der Text gibt keine Zeit an.