Kirschsuppe mit Nelken über Weißbrot

Moderne Übersetzung

Jede Kirsche mit zwei ganzen Nelken bestecken. Die Kirschen in einen Topf mit Wein und Zucker geben und aufkochen lassen.

Die Kirschen über Weißbrot geben, das in Butter gebraten ist, und mit Zucker und Muskatblüte bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Kirschsuppe im Sinn des 16. Jahrhunderts: Kirschen werden in Wein und Zucker aufgekocht und über in Butter gebratenes Weißbrot gegeben, zum Schluss kommen Zucker und Muskatblüte darüber. Die Suppe ist das übergossene Brot, keine Brühe zum Löffeln.

Die Nelken. Jede Kirsche bekommt zwei ganze Nelken. Sie würzen Frucht und Wein beim Aufkochen und lassen sich ganz wieder herausziehen, ohne den Sud mit Nelkenpulver zu trüben.

Mit Stein? Vom Entsteinen sagt der Text nichts, während die beiden folgenden Kirschrezepte es eigens verlangen. Die Kirschen bleiben hier also ganz, mit Stein, und tragen die Nelken.

Praxis. Kirschen waschen, Stiele abzupfen und in jede Frucht zwei Nelken stecken. Mit Wein und Zucker in einen Topf geben und nur kurz aufkochen lassen, damit die Früchte nicht zerfallen. Kirschsorte, Weinsorte und Mengen nennt der Text nicht; Sauerkirschen brauchen mehr Zucker als süße. Weißbrotscheiben in Butter in der Pfanne goldbraun braten, in eine Schüssel legen, Kirschen mit dem Sud darübergeben, mit Zucker und Muskatblüte bestreuen. Beim Servieren auf Steine und Nelken hinweisen. Die Zubereitungszeit von etwa 35 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.