Johannisbeersuppe mit Muskatblüte und kleinen Rosinen

Moderne Übersetzung

Die Johannisbeeren mit Wein ansetzen und mit Muskatblüte, kleinen Rosinen und Zucker abschmecken.

Brot in Butter anschwitzen und die Beeren darübergeben. Zum Schluss mit Muskatblüte und Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Obstsuppe im alten Sinn, also etwas Flüssiges über Brot: Johannisbeeren werden mit Wein, Muskatblüte, kleinen Rosinen und Zucker angesetzt und über Brot gegeben, das vorher in Butter angeschwitzt wurde. Muskatblüte und Zucker kommen zum Schluss noch einmal obenauf.

Beeren oder Birnen? Rontzier schreibt „Johansbiern“. „-birn“ steht bei ihm auch für Wacholder-, Maul-, Erd- und Heidelbeeren, und der Druck überschreibt diese Rezepte mit „Johansbern“. Gemeint sind deshalb Johannisbeeren, nicht die mundartliche Frühbirne.

Das Erhitzen. Ob die Beeren im Wein erhitzt werden, sagt der Text nicht. Kurz aufgekocht platzen sie auf und färben den Wein; roh angesetzt bleiben sie ganz. Beides passt zum Wortlaut. Das Brot bindet hier nichts, es ist die Unterlage, die den Wein aufnimmt.

Das Brot. Es wird in Butter angeschwitzt, bevor die Beeren darüberkommen. Wie lange, sagt der Text nicht.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht: Wein so viel, dass das Brot gut durchzieht, Zucker nach der Säure der Beeren. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.