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DruckversionJohannisbeersuppe mit Muskatblüte und kleinen Rosinen
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Nachspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 30 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Johannisbeeren mit Wein ansetzen und mit Muskatblüte, kleinen Rosinen und Zucker abschmecken.
Brot in Butter anschwitzen und die Beeren darübergeben. Zum Schluss mit Muskatblüte und Zucker bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Johansbiern | Johannisbeeren | - | Wochenmarkt im Sommer, sonst tiefgekühlt | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, etwas weniger |
| kleinen Roſin | kleine Rosinen | - | - | Korinthen |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Brot | Brot | - | - | - |
| Buttern | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine süße Obstsuppe im alten Sinn, also etwas Flüssiges über Brot: Johannisbeeren werden mit Wein, Muskatblüte, kleinen Rosinen und Zucker angesetzt und über Brot gegeben, das vorher in Butter angeschwitzt wurde. Muskatblüte und Zucker kommen zum Schluss noch einmal obenauf.
Beeren oder Birnen? Rontzier schreibt „Johansbiern“. „-birn“ steht bei ihm auch für Wacholder-, Maul-, Erd- und Heidelbeeren, und der Druck überschreibt diese Rezepte mit „Johansbern“. Gemeint sind deshalb Johannisbeeren, nicht die mundartliche Frühbirne.
Das Erhitzen. Ob die Beeren im Wein erhitzt werden, sagt der Text nicht. Kurz aufgekocht platzen sie auf und färben den Wein; roh angesetzt bleiben sie ganz. Beides passt zum Wortlaut. Das Brot bindet hier nichts, es ist die Unterlage, die den Wein aufnimmt.
Das Brot. Es wird in Butter angeschwitzt, bevor die Beeren darüberkommen. Wie lange, sagt der Text nicht.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht: Wein so viel, dass das Brot gut durchzieht, Zucker nach der Säure der Beeren. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Rote oder schwarze Johannisbeeren?
Der Text nennt keine Sorte. Rote Johannisbeeren liegen nahe, weil Rontzier die Beeren an anderer Stelle zum Rotfärben verwendet.
Werden die Beeren im Wein gekocht?
Der Text sagt es nicht. Kurzes Aufkochen, bis die Beeren aufplatzen und den Wein färben, ist die einfachste Lösung; roh in Wein und Zucker angesetzt geht es ebenso.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Beeren, Wein, Rosinen, Brot, Butter und Gewürze brauchen keine Kühlkette, ein Topf und eine Pfanne am Feuer reichen. Frische Johannisbeeren gibt es nur im Sommer.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- ſchwetzet
Als Kochwort ist „schwetzen“ in den Wörterbüchern nicht belegt, dort steht es nur für „schwatzen“. Rontzier gebraucht es immer mit „in Butter“: das Brot wird in Butter angeschwitzt.
- kleinen Roſin
Kleine Rosinen, also die kleinen, kernlosen Korinthen, im Unterschied zu den großen Rosinen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wein | wine Q282 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Brot | bread Q7802 |
| Buttern | butter Q34172 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Johansbiern
Gewählte Lesart: Johannisbeeren. Rontzier schreibt „-birn“ regelmäßig für Beeren: Wacholderbirn (Wacholderbeeren), Maulbirn (Maulbeeren, auch als Saft), Erdtbirn (Erdbeeren, in Wein gewaschen), Heydelbirn (Heidelbeeren) und „Weinbirnbletter“ für Weinblätter. Mit „S. Johansbirn“ macht er eine Brühe „roth“ (ron-1625), nennt „Johansbirnſafft“ und „rote S. Johansbirnbletter“ und setzt sie grün oder getrocknet ein. Der Druck überschreibt diese Rezepte mit „Johansbern⸗Suppen“. Das alles passt zu roten Johannisbeeren und nicht zu Birnen.
Andere mögliche Lesart:
- Johannisbirnen, eine um den Johannistag reifende Frühbirne - Die Frühbirne ist in den Wörterbüchern nur aus dem Südwesten belegt (Pfälzisches Wörterbuch, Schweizerisches Idiotikon), ein norddeutscher Beleg fehlt in den ausgewerteten Wörterbüchern. Gegen sie sprechen sein Gebrauch von „-birn“ für Beeren, die Rotfärbung, die „roten“ Blätter und die Überschrift „Johansbern“. Die Johannisbeere selbst ist seit dem 16. Jahrhundert belegt (älter „iohans drubelin“, Etymologisches Wörterbuch).
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Stand dieser Fassung: 27.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.