Durchgestrichene Johannisbeeren mit Eigelb auf Röstbrot

Moderne Übersetzung

Johannisbeeren in Butter braten und mit Wein und drei oder vier Eigelb durch ein Haartuch streichen. Mit ganzen Muskatblüten, Zimt und Zucker abschmecken.

Über geröstetes Brot geben. Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Johannisbeeren werden in Butter gebraten, mit Wein und Eidottern durch ein Haartuch gestrichen, mit ganzer Muskatblüte, Zimt und Zucker abgeschmeckt und über geröstetes Brot gegeben. Heute erinnert das an ein warmes, glattes Beerenmus über Röstbrot.

Welche Frucht? Rontzier schreibt „S. Johansbiern“. Weil er „-birn“ auch sonst für Beeren schreibt (Wacholderbirn, Heidelbirn, Maulbirn) und Johansbirn an anderer Stelle rot färben, lesen wir Johannisbeeren. Der Text sagt nicht, ob rote oder weiße gemeint sind; die rote Färbung an anderen Stellen spricht für rote.

Braten und Durchstreichen. In der Butter werden die Beeren erhitzt, bis sie weich sind und aufplatzen. Danach streicht man sie mit Wein und drei oder vier Eidottern durch das Haartuch; Kerne, Häute und Stielreste bleiben zurück. In der Praxis die Beeren vorher von den Rispen streifen; ein feines Sieb tut heute denselben Dienst wie das Haartuch.

Eigelb. Nach dem Durchstreichen nennt der Text keinen Garschritt mehr. In der Praxis die Masse bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt, und nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Praxis. Die Masse mit den ganzen Muskatblüten, Zimt und Zucker abschmecken, erst kurz vor dem Auftragen über das geröstete Brot geben, damit es nicht durchweicht, und mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.