Johannisbeeren in Butter und Wein auf Röstbrot, mit Zimtzucker

Moderne Übersetzung

Johannisbeeren in Butter anschwitzen und mit Wein, Zimt und Zucker abschmecken.

Über geröstetes Brot geben. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Obstspeise auf Röstbrot: Johannisbeeren werden in Butter angeschwitzt, mit Wein, Zimt und Zucker abgeschmeckt und über geröstete Brotscheiben gegeben. Zucker und Zimt kommen erst beim Auftragen obenauf. Heute am ehesten ein warmes Beerenkompott auf geröstetem Brot.

Beeren, nicht Birnen. Das Wort „Johansbiern“ lässt an Birnen denken. Rontzier schreibt „-birn“ aber auch für Wacholder-, Maul-, Erd- und Heidelbeeren, und seine Überschrift über diesen Rezepten lautet „Johansbern“. Gemeint sind Johannisbeeren.

Anschwitzen. Die Beeren kommen in heiße Butter, bis sie aufplatzen und Saft ziehen. Mit dem Wein entsteht daraus eine dünne, süße Brühe, die das geröstete Brot aufsaugt. Wie lange nach dem Wein noch gegart wird, sagt der Text nicht; in der Praxis genügt es, bis der Zucker gelöst ist.

Praxis. Das Brot in Scheiben in der Pfanne oder auf dem Rost rösten, die Beeren mit ihrer Brühe darübergeben und erst am Tisch mit Zimtzucker bestreuen, damit er obenauf bleibt. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.