Stachelbeeren in Rotwein auf Röstbrot

Moderne Übersetzung

Die Stachelbeeren mit rotem Wein und Zucker abschmecken. Über geröstetes Brot geben und mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Stachelbeeren werden mit Rotwein und Zucker fertig gemacht, über geröstetes Brot gegeben und mit Zucker bestreut. Heute erinnert das an ein warmes Beerenkompott auf Röstbrot.

Welche Frucht? Rontzier schreibt „Stichbirn“. Weil „Stichbeere“ in den Wörterbüchern die Stachelbeere ist und Rontzier „-birn“ auch für andere Beeren schreibt, lesen wir Stachelbeeren. Ob grüne oder reife gemeint sind, sagt der Text nicht.

Garen. Der Text nennt nur das Abmachen mit Wein und Zucker, keinen Garschritt. Bei den Weinbeeren kurz zuvor bringt Rontzier die Beeren ausdrücklich mit Wein zum Feuer. Roh im Wein bleiben Stachelbeeren hart und sehr sauer; in der Praxis die Beeren im Rotwein mit dem Zucker kurz aufkochen, bis sie weich werden und aufplatzen. Ob Rontzier sie auch roh angemacht hat, lässt der Text offen.

Praxis. Die Beeren von Stiel und Blütenrest befreien, im Wein mit Zucker kurz aufkochen und nach Geschmack nachsüßen. Das Brot rösten, die Beeren mit dem Wein erst kurz vor dem Auftragen darübergeben, damit es nicht ganz durchweicht, und mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.