Stachelbeersuppe mit Eigelb und Wein auf Weißbrot

Moderne Übersetzung

Die Stachelbeeren im Mörser stoßen und mit Eigelb und Wein durch ein Haartuch schlagen.

Danach weitere Beeren daruntergeben und alles zusammen über geröstetes Weißbrot gießen. Zuvor müssen die Beeren aber mit Zucker und Muskatblüte angemacht sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Stachelbeersuppe: zerstoßene Stachelbeeren, mit Eigelb und Wein durch ein Haartuch geschlagen, mit weiteren Beeren, Zucker und Muskatblüte über geröstetes Weißbrot gegossen.

Stoßen und Durchschlagen. Das Stoßen im Mörser öffnet die Beeren, das Haartuch (ein Seihtuch, meist aus Pferdehaar) hält Schalen und Kerne zurück. Was durchläuft, ist eine glatte, säuerliche Creme aus Fruchtmark, Eigelb und Wein.

Weitere Beeren und Anmachen. Die weiteren Beeren kommen erst nach dem Durchschlagen dazu und bleiben ganz; ob das zusätzliche Stachelbeeren oder eine andere Beerensorte sind, sagt der Text nicht. Zucker und Muskatblüte gehören laut Text schon vor dem Übergießen an die Beeren.

Erwärmen. Rontzier nennt keinen Garschritt. Rohes Eigelb bindet kalt nicht; in der Praxis die Masse unter Rühren behutsam erwärmen, bis sie leicht dicklich wird, und nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Praxis. Weißbrotscheiben rösten und in die Schüssel legen, die Suppe darübergießen und gleich auftragen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.