Markknochen auf Brotsuppe mit Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Die Markknochen gar sieden und das magere Fleisch abschneiden. Die Knochen dann in einen Kessel setzen und mit Rindfleischbrühe auffüllen. Die Brühe aber über geröstetes Weißbrot geben.

Die Markknochen aufs Feuer setzen, damit sie aufkochen. Dann hartgekochte Eigelbe mit geriebenem Brot vermischen und diese Masse auf die Markknochen geben.

Die Markknochen danach über die Suppe legen, mit Muskatblüte bestreuen und zudecken, damit sie warm zu Tisch kommen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Markknochen vom Ochsen, angerichtet auf einer Suppe im alten Sinn: geröstetes Weißbrot, das mit Rindfleischbrühe begossen wird. Auf die Knochen kommt eine Auflage aus hartgekochtem Eigelb und geriebenem Brot, darüber Muskatblüte.

Zweimal erhitzen. Das erste Sieden gart das anhaftende Fleisch; das magere Fleisch wird abgeschnitten, die Knochen mit dem Mark bleiben. Das zweite Aufkochen in Rindfleischbrühe bringt sie heiß zum Anrichten.

Brühe und Brot. Der Satz über die Brühe steht vor dem Aufkochen der Knochen. Praktisch schöpft man die Brühe aus dem Kessel, in dem die Knochen aufkochen, und gießt sie über das Röstbrot.

Die Auflage. Hartes Eigelb und geriebenes Brot ergeben zusammen eine krümelige Masse. Der Text sagt nur, dass sie auf die Markknochen gegeben wird.

Praxis. Markknochen mit etwas Fleisch daran gar sieden, das magere Fleisch abschneiden, die Knochen in Rindfleischbrühe aufkochen. Weißbrot rösten, in eine Schüssel legen und mit Brühe begießen. Eigelbe hart kochen, mit geriebenem Brot vermischen und auf die Knochen geben. Die Knochen auf die Suppe legen, mit Muskatblüte bestreuen, zudecken und heiß auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.