Markknochen mit Fleisch auf Röstbrot in Butter

Moderne Übersetzung

Die Markknochen gar kochen und das magere Fleisch davon abschneiden. Das Fleisch auf geröstete Scheiben Weißbrot in Butter geben und alles zusammen durchkochen lassen. Mit ein wenig Pfeffer besprengen, die Markknochen darüberlegen und dann zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Ochsenmarkknochen, deren mageres Fleisch abgelöst und mit Röstbrot in Butter durchgekocht wird; die Knochen kommen zum Schluss obenauf. Anders als die Nachbarrezepte kommt es ohne Brühe aus, gewürzt wird nur mit Pfeffer.

Garen der Knochen. Der Text sagt nur „gar machen“. Die Nachbarrezepte derselben Reihe sieden die Markknochen, und das Fleisch muss mürbe sein, damit es sich abschneiden lässt.

Brot und Butter. Ob das Brot in der Butter geröstet oder geröstet in die Butter gelegt wird, lässt die Wortstellung offen. In beiden Fällen liegen Brot und Fleisch zusammen in der Butter und werden durchgekocht, bis alles heiß ist und das Brot Butter und Fleischsaft aufgenommen hat.

Praxis. Markknochen mit anhaftendem Fleisch in gesalzenem Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden schwach sieden, bis das Fleisch mürbe ist. Fleisch abschneiden, Weißbrotscheiben in Butter in der Pfanne goldgelb rösten, das Fleisch darauflegen und bei kleiner Hitze kurz durchziehen lassen. Pfeffern, die heißen Markknochen obenauf setzen und sofort anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.