Rindfleisch mit Petersilienwurzel, Zitronen und Anis

Moderne Übersetzung

Rindfleisch mit Wasser zum Feuer bringen. Wenn es bald gar ist, Petersilienwurzel, in kleine Stücke geschnitten, dazugeben.

Wenn die Wurzelstücke bald gar sind, mit Zitronen, in Viertel geschnitten, Anis und Weinessig anmachen, durchkochen lassen und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Rindfleisch mit Wurzelgemüse, das zum Schluss mit Zitrone, Anis und Essig säuerlich angemacht wird. Das Fleisch gart in Wasser, dabei entsteht zugleich die Brühe, in der es aufgetragen wird.

Reihenfolge nach Garzeit. Die Petersilienwurzel kommt erst, wenn das Fleisch bald gar ist, und die Säure erst, wenn auch die Wurzel bald gar ist. So zerfällt die Wurzel nicht, und Zitrone und Essig kochen nur kurz mit.

Zitronen und Anis. Der Text sagt nur "Lemonien in vierteil geſchnitten"; frische Zitronen mit Schale sind die naheliegende Lesart. Anis ist am ehesten als Samen gemeint, ob ganz oder gestoßen, sagt der Text nicht. Salz nennt das Rezept nicht.

Praxis. Ein Stück Suppenfleisch (etwa Brust oder Querrippe) in Wasser aufsetzen und schwach sieden lassen. Etwa eine halbe Stunde vor dem Garwerden die geschnittene Petersilienwurzel zugeben. Zum Schluss geviertelte Zitronen, eine Prise Anis und einen Schuss Weinessig zugeben, einmal aufkochen und mit der Brühe anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.